Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo
Cubes de fromage Paneer frais dans un bol en bois
Paneer - Fromage indien frais

Le Paneer : Le Fromage Indien Idéal à Cuisiner

Ingrédients Produits Laitiers et Œufs

Description

Le Paneer est la star incontestée des fromages dans la cuisine indienne et végétarienne. Ce fromage frais non affiné, obtenu en caillant du lait chaud (vache ou bufflonne) avec un acide (citron, vinaigre), se distingue par une caractéristique unique : il ne fond pas à la cuisson. Sa texture ferme, compacte mais tendre, proche du tofu ferme ou de l'halloumi (sans le sel), lui permet d'être grillé, frit ou mijoté en gardant sa forme.

D'un goût lacté très doux et neutre, il agit comme une éponge à saveurs, absorbant merveilleusement les épices et les sauces riches. C'est une source majeure de protéines complètes pour les végétariens.

Les super-pouvoirs du Paneer

  • Texture indéformable : Reste entier dans les currys bouillants ou sur le grill.
  • Protéines de qualité : Un substitut de viande parfait, rassasiant et nutritif.
  • Douceur : Son goût neutre équilibre le feu des épices indiennes.
  • Richesse en Calcium : Excellent pour la densité osseuse.

Cuisiner le Paneer

Le Paneer est l'âme de plats iconiques comme le Palak Paneer (aux épinards), le Paneer Tikka Masala (mariné et grillé en sauce) ou le Matar Paneer (aux petits pois).

Pour le préparer : coupez-le en cubes et faites-le dorer à la poêle dans un peu de ghee pour lui donner une croûte dorée avant de l'ajouter à votre sauce. Il peut aussi être mariné dans du yaourt épicé et cuit au four (tandoor) pour un résultat fumé et savoureux.

Conseils de conservation

  • Au frais : Conservez le Paneer frais dans de l'eau au réfrigérateur (en changeant l'eau régulièrement) ou bien emballé (3-5 jours).
  • Congélation : Possible, mais cela peut le rendre friable. Mieux vaut le congeler déjà cuisiné dans une sauce.
  • Astuce moelleux : Si votre paneer est sec, trempez les cubes frits dans de l'eau chaude salée avant de les mettre en sauce.

Le Paneer est un ingrédient magique qui apporte mâche et douceur à la cuisine épicée.

Recettes avec cet ingrédient

Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Entrées

Achari paneer tikka
Pav Bhaji aux champignons, servi frais dans un bol avec un petit pain Plats Principaux

Pav Bhaji aux champignons
Sandesh au zeste d'orange, servi frais Gâteaux et Desserts

Sandesh au zeste d'orange
Pulao au Paneer servi, décoré d'épices riches et de fromage paneer Plats Principaux

Pulao au paneer
Rasgulla décoré de pistaches, servi sur une assiette élégante. Gâteaux et Desserts

Rasgulla aux pistaches
Chapati au fromage frais, fraîchement cuit, servi Accompagnements

Chapati au fromage frais