Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Acarajé à la saucisse, décoré de haricots épicés et persil frais
Spécialité de Bahia frite et fourrée de saucisse épicée

Acarajé à la saucisse

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
L'Acarajé est l'âme de l'état de Bahia au Brésil, le plat typique des vendeurs de rue (Baianas). C'est un beignet de haricots frit et croustillant, traditionnellement fait de haricots 'fradinho' (niébé), mais dans cette version, la profondeur des haricots noirs domine. Le goût fumé de la saucisse et la saveur terreuse des haricots forment un duo parfait dans cette boule nourrissante et épicée.
🕒 Préparation 6 h
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 7 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur
  • Récipient profond pour la friture
  • Grand bol pour le trempage

Instructions

1 ✓

Frotter les haricots trempés pour enlever la peau (autant que possible), puis bien égoutter.

Astuce: Sans la peau, la pâte obtenue sera beaucoup plus crémeuse et légère.
2 ✓

Mettre les haricots, l'oignon et l'ail dans un mixeur et réduire en purée. Ne pas rendre totalement lisse, laisser quelques morceaux.

Astuce: Si c'est trop sec, vous pouvez ajouter un tout petit peu d'eau, mais attention !
3 ✓

Battre la masse vigoureusement avec une cuillère en bois pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit aérée et mousseuse.

Astuce: Cette aération est l'étape la plus importante ! C'est ce qui rend le beignet léger au lieu d'être une pierre lourde.
4 ✓

Faire revenir la saucisse coupée finement dans une poêle, puis l'incorporer à la masse de haricots avec le sel, le piment et le persil.

Astuce: La graisse de la saucisse parfume aussi la pâte.
5 ✓

À l'aide de deux cuillères, former des quenelles et frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée.

Astuce: L'huile doit être assez chaude pour saisir immédiatement, mais sans brûler avant que le centre ne soit cuit.
6 ✓

Servir frais, éventuellement avec une sauce piquante.

Astuce: L'intérieur reste moelleux, presque comme une purée, et l'extérieur est croustillant.

FAQ de la recette

Pourquoi s'est-il désintégré dans l'huile ?
Soit la masse était trop aqueuse (il faut bien égoutter les haricots !), soit l'huile n'était pas assez chaude. Il faut bien battre la masse pour l'aérer.

Ingrédients

  • 300 g Haricots noirs secs (trempés la veille)
  • 1 pièce Oignon
  • 2 gousses Ail
  • 150 g Saucisse fumée (coupée finement)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Flocons de piment
  • 500 ml Huile (pour la friture)
  • 1 botte Persil