Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Bolinho de bacalhau sans gluten, boulettes de morue dorées servies
Boulettes de poisson sans gluten, parfaitement frites

Accras de morue sans gluten

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Ce classique portugais est le mariage parfait de la morue (bacalhau) et de la pomme de terre. Le secret réside dans les proportions et la texture : les fibres du poisson et l'amidon de la pomme de terre, émulsionnés à l'œuf, créent une pâte qui devient croustillante dehors et reste aérienne, presque crémeuse dedans. Dans cette version sans gluten, on utilise l'adhérence naturelle de la pomme de terre pour lier sans farine.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Portugaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite pour cuisson
  • Presse-purée (important pour l'aération)
  • Friteuse ou poêle profonde
  • Deux cuillères à soupe pour former
  • Papier absorbant

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Mettre la morue dessalée dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition et cuire doucement 15 minutes. Égoutter, laisser refroidir et sécher.

Astuce: Le poisson ne doit pas être gorgé d'eau, cela créerait de la vapeur dans la boulette et la ferait éclater.
2 ✓

Retirer peau et arêtes. Effilocher la chair dans un torchon propre jusqu'à obtenir une texture fibreuse fine.

Astuce: Cela garantit que le goût du poisson soit présent à chaque bouchée.
3 ✓

Cuire les pommes de terre en robe des champs. Peler à chaud et passer immédiatement au presse-purée sur un plateau pour laisser la vapeur s'échapper.

Astuce: En perdant sa vapeur, la pomme de terre sèche et l'amidon collera mieux.
4 ✓

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire suer l'oignon et l'ail sans coloration.

Astuce: S'ils brunissent, ils donneront de l'amertume.
5 ✓

Dans un grand bol, mélanger la purée froide, la morue, le mélange d'oignons, les épices et les jaunes d'œufs. Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la masse se décolle des parois.

Astuce: Le mélange énergique active l'amidon de la pomme de terre, donnant l'élasticité.
6 ✓

Battre les blancs en neige souple et les incorporer délicatement.

Astuce: Les blancs aèrent la structure, permettant aux boulettes de gonfler à la cuisson.
7 ✓

Former des quenelles allongées à l'aide de deux cuillères.

Astuce: Trempez les cuillères dans l'huile chaude avant de former pour que ça ne colle pas.
8 ✓

Chauffer l'huile à 170-180°C. Frire les accras jusqu'à ce qu'ils soient dorés (3-4 min), par petites quantités.

Astuce: Si vous en mettez trop, l'huile refroidit et la pâte boit le gras.

FAQ de la recette

Pourquoi ça se défait à la cuisson ?
La pomme de terre ou le poisson étaient probablement trop humides. La masse doit être sèche au toucher avant formage.
Peut-on cuire au four ?
Oui, mais ce sera moins croustillant. Badigeonnez d'huile et cuisez à 200°C jusqu'à coloration.
Pourquoi l'intérieur est huileux ?
L'huile n'était pas assez chaude, la croûte ne s'est pas formée assez vite et a bu le gras.

Ingrédients

  • 300 g Morue salée (dessalée la veille, eau changée plusieurs fois)
  • 400 g Pommes de terre (variété farineuse)
  • 2 pièces Œuf (séparés)
  • 1 pièce Oignon rouge (haché fin)
  • 2 gousses Ail (écrasé)
  • 1 bouquet Persil (feuilles ciselées)
  • 500 ml Huile de tournesol (friture)
  • 2 c.à.s. Huile d'olive (pour l'oignon)
  • 1 pincée Poivre blanc
  • 1 pincée Noix de muscade (fraîchement râpée)