Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Boules Achappam à la noix de coco fraîchement frites, dorées, disposées dans un bol.
Biscuits frits croustillants en forme de fleur au lait de coco

Achappam (Biscuits rosace)

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
L'Achappam (ou 'Biscuit rose') est une douceur festive emblématique de l'État du Kerala, souvent préparée par les familles chrétiennes à Noël, mais qui apparaît aussi lors d'autres fêtes. Le nom fait référence au fer à mouler spécial ('ach' signifie moule, 'appam' signifie pain/gâteau). La pâte est à base de farine de riz, enrichie de lait de coco et d'œuf, frite dans l'huile chaude avec la forme de fleur spéciale. Le résultat est une friandise fine comme du papier, croustillante, à la structure de dentelle, pas trop sucrée, mais rendue inoubliable par le parfum de coco et de sésame (ou cumin).
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Indienne (Kerala)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à Achappam (fer à beignets rosace)
  • Poêle profonde ou casserole pour la friture
  • Bol à mélanger
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Lait
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Battre les œufs avec le sucre dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Astuce: Pas besoin de battre en mousse, juste homogène, pour ne pas avoir trop de bulles d'air dans la pâte.
2 ✓

Ajouter le lait de coco, le lait normal et la pincée de sel. Mélanger.

Astuce: Le lait de coco donne le goût caractéristique et le gras nécessaire au croustillant.
3 ✓

Incorporer progressivement la farine de riz et le bicarbonate de soude, en mélangeant sans grumeaux. (Si vous utilisez des graines de sésame, incorporez-les maintenant).

Astuce: Vous devez obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à crêpes. Si c'est trop épais, ça ne se détache pas du moule, si c'est trop liquide, ça n'adhère pas.
4 ✓

Chauffer l'huile dans un récipient profond à feu moyen-vif. Placer le moule (fer) dans l'huile et laisser chauffer.

Astuce: Le fer doit être chaud (capacité thermique) pour que la pâte y adhère et commence à cuire immédiatement.
5 ✓

Sortir le fer chaud, le tremper dans la pâte (MAIS SEULEMENT AUX TROIS QUARTS, ne pas immerger complètement !), puis remettre immédiatement dans l'huile chaude.

Astuce: Si vous immergez complètement, la pâte se referme sur le dessus du moule et vous ne pourrez plus l'en détacher.
6 ✓

Maintenir dans l'huile et secouer doucement le manche jusqu'à ce que le biscuit se détache du moule. Frire jusqu'à coloration dorée des deux côtés, puis égoutter sur papier absorbant.

Astuce: Dès qu'il se détache, remettre le fer à chauffer dans l'huile pour la pièce suivante.

FAQ de la recette

Pourquoi le moule a-t-elle collé à la pâte ?
Le moule doit d'abord être chauffé dans l'huile avant d'être trempé dans la pâte. Si le fer est froid, la pâte cuit dessus.
Pourquoi la pâte tombe-t-elle du moule encore dans l'huile ?
Si le fer est trop chaud, la pâte cuit dessus avant d'arriver dans l'huile. C'est en forgeant qu'on devient forgeron !

Ingrédients

  • 200 g Farine de riz (tamisée)
  • 100 ml Lait de coco épais
  • 100 ml Lait
  • 50 g Sucre cristallisé
  • 2 pièce Œuf
  • 1 c.à.c. Bicarbonate de soude
  • 1 pincée Sel
  • 500 ml Huile neutre pour la friture
  • 1 c.à.c. Graines de sésame noir (optionnel, mais recommandé)