Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Adobo de poulet, cuit dans la sauce soja, servi avec du riz
Poulet adobo philippin brillant et caramélisé servi avec du riz

Adobo au poulet

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'Adobo n'est pas seulement un plat, c'est une technique de conservation ancestrale dans la chaleur tropicale des Philippines. L'acidité du vinaigre empêchait la prolifération bactérienne, permettant au plat de se conserver sans réfrigération (autrefois). L'essence de la technique est la 'réduction' : la viande est d'abord mijotée dans ce mélange salé-vinaigré jusqu'à tendreté, puis on laisse le liquide s'évaporer pour faire frire la viande dans son propre gras. Le résultat est une viande tendre enrobée d'un glaçage intense, salé et acidulé.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Philippine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Wok ou sauteuse profonde avec couvercle : Pour mijoter puis frire.
  • Cuillère en bois : Pour gratter les sucs caramélisés.

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Mettre le poulet dans un bol (ou directement dans la sauteuse), verser la sauce soja et ajouter l'ail. Laisser reposer 20-30 minutes.

Astuce: Pendant la marinade, le sel de la sauce soja pénètre la viande.
2 ✓

Chauffer l'huile dans la sauteuse. Sortir le poulet de la marinade (garder le jus !) et faire dorer le côté peau.

Astuce: Griller la peau ajoute une couche de saveur et fait fondre l'excès de gras.
3 ✓

Reverser la marinade dans la poêle, ajouter le vinaigre, l'eau (env. 50ml), le poivre et le laurier. Porter à ébullition.

Astuce: IMPORTANT : Ne pas remuer après l'ajout du vinaigre pendant au moins 5 minutes ! Laisser l'acide 's'évaporer', sinon un goût de vinaigre cru persistera.
4 ✓

Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre (env. 25-30 min).

Astuce: Retourner les morceaux à mi-cuisson pour qu'ils s'imprègnent uniformément.
5 ✓

Retirer le couvercle et faire bouillir à feu vif pour réduire le liquide jusqu'à obtenir un glaçage sombre et épais, et que le poulet commence à frire dans son propre gras.

Astuce: C'est cette phase qui différencie le poulet bouilli du véritable Adobo. Le glaçage caramélise sur la viande.

FAQ de la recette

Ne sera-ce pas trop acide ?
Pendant la cuisson, le goût piquant du vinaigre s'évapore, ne laissant qu'une acidité agréable qui équilibre le sel de la sauce soja. Ne raccourcissez pas le temps de cuisson !
Quel vinaigre utiliser ?
Traditionnellement du vinaigre de canne ou de coco, mais le vinaigre de cidre ou d'alcool fonctionne aussi.

Ingrédients

  • 1 kg Cuisses de poulet (haut de cuisse et pilon, avec os et peau)
  • 100 ml Sauce soja
  • 100 ml Vinaigre (10% ou cidre)
  • 8 gousse Ail (écrasé)
  • 3 pièce Feuilles de laurier
  • 1 c.à.s. Poivre noir en grains
  • 1 c.à.s. Huile
  • 1 c.à.c. Sucre (optionnel, pour arrondir les saveurs)