Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Adobo servi avec des œufs, poulet et œuf combinés en un plat délicieux.
Adobo de poulet appétissant avec des œufs

Adobo au poulet et aux œufs

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'Adobo n'est pas seulement un plat, c'est une technologie : dans le climat tropical des Philippines, la haute teneur en acide et en sel du vinaigre et de la sauce soja permettait de conserver la viande avant l'ère des réfrigérateurs. Ce 'ragoût juteux' repose sur la cuisson lente et la réduction : on fait bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe la viande. L'ajout d'œuf dur est une extension classique, le jaune d'œuf absorbe la sauce salée-acide, ajoutant une texture crémeuse au plat.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Philippine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle profonde ou casserole avec couvercle
  • Planche à découper
  • Couteau

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Faites cuire les œufs durs (env. 10 minutes), refroidissez-les et écalez-les. Réservez.

Astuce: L'œuf dur résiste mieux au mijotage ultérieur, il ne se désagrège pas dans la sauce.
2 ✓

Salez légèrement les cuisses de poulet (la sauce soja sera salée aussi !), et faites-les dorer côté peau dans une poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'elles soient brun doré.

Astuce: Dorer la peau (réaction de Maillard) approfondit les saveurs et fait fondre l'excès de graisse.
3 ✓

Mélangez la sauce soja, le vinaigre, l'eau, l'ail écrasé et le poivre. Versez sur le poulet doré, ajoutez la feuille de laurier.

Astuce: Important : après avoir versé le liquide vinaigré, NE REMUEZ PAS et ne couvrez pas pendant 5-10 minutes ! Laissez l'acidité du vinaigre 's'adoucir' à l'ébullition.
4 ✓

Réduisez le feu, couvrez et faites braiser le poulet 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Astuce: Pendant le braisage lent, le collagène se décompose en gélatine, rendant la viande juteuse.
5 ✓

Retirez le couvercle, ajoutez les œufs durs et continuez à faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et forme un enrobage brillant sur la viande et les œufs.

Astuce: Les œufs absorbent la couleur brune et le goût de la sauce.
6 ✓

Servez avec du riz cuit à la vapeur, qui absorbe le jus salé-acide.

FAQ de la recette

C'est devenu trop acide. Qu'ai-je raté ?
Vous n'avez probablement pas cuit le vinaigre assez longtemps, ou vous l'avez remué au début. Il faut laisser le vinaigre 'bouillir' pendant les 10 premières minutes sans remuer pour que le goût piquant s'évapore.
Puis-je utiliser du filet de poulet ?
Déconseillé. La viande du blanc se dessèche lors de la longue cuisson. La cuisse est plus grasse, plus juteuse et supporte mieux le mijotage.

Ingrédients

  • 500 g Cuisses de poulet (inférieures ou supérieures, avec peau)
  • 4 pièce Œufs
  • 100 ml Eau
  • 50 ml Vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre)
  • 60 ml Sauce soja (foncée)
  • 4 gousse Ail (écrasé)
  • 2 pièce Feuille de laurier
  • 1 c.à.c. Poivre noir en grains
  • 1 c.à.s. Huile