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Plat de pois chiches façon adobo avec sauce soja et vinaigre
Adobo végétarien aux pois chiches, riche en saveurs umami

Adobo de pois chiches

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
L''Adobo' philippin ne désigne pas un mélange d'épices, mais un procédé de cuisson : un braisage au vinaigre et à la sauce soja avec de l'ail. Cette technique servait à l'origine à conserver la viande dans la chaleur tropicale. Dans cette version végétarienne, le goût de noisette des pois chiches s'accorde merveilleusement avec la sauce salée-acide. Le secret est de 'laisser le vinaigre tranquille' : il ne faut pas remuer au début, il faut laisser l'acidité crue s'évaporer.
🕒 Préparation 8 h 15 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 9 h 5 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol : Pour le trempage.
  • Passoire : Pour égoutter.
  • Poêle avec couvercle : Pour le braisage.

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Lavez les pois chiches, puis faites-les tremper dans une grande quantité d'eau pendant au moins 8 heures (ou toute une nuit). Après le trempage, égouttez-les.

Astuce: Pendant le trempage, les pois absorbent l'eau et se réhydratent, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson et assure un ramollissement uniforme.
2 ✓

Coupez l'oignon en dés, écrasez l'ail. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Astuce: Faire revenir l'oignon apporte de la douceur à la base, ce qui contrebalance l'acidité du vinaigre.
3 ✓

Ajoutez l'ail et le poivre noir, faites revenir encore 1 minute jusqu'à ce que cela embaume.

Astuce: Ne brûlez pas l'ail, sinon il deviendra amer.
4 ✓

Ajoutez les pois chiches égouttés, le laurier, la sauce soja, le vinaigre et l'eau. Portez à ébullition.

Astuce: IMPORTANT : Après avoir versé le vinaigre, NE REMUEZ PAS et ne couvrez pas pendant 3-4 minutes. Laissez les acides forts s'évaporer.
5 ✓

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres comme du beurre et que le jus épaississe.

Astuce: L'amidon des pois chiches se diffuse dans le jus, épaississant naturellement la sauce.
6 ✓

Si les pois sont tendres mais que le jus est trop liquide, retirez le couvercle et faites bouillir quelques minutes à feu plus vif (réduction). Au moment de servir, parsemez de coriandre fraîche.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?
Oui, vous économisez le trempage et le temps de cuisson (réduit à env. 15 minutes), mais les saveurs pénètrent moins dans les grains.
C'est devenu trop acide, que faire ?
Ajoutez un peu de sucre ou plus d'eau, et continuez à faire bouillir sans couvercle.

Ingrédients

  • 300 g Pois chiches secs
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 4 gousse Ail
  • 3 c.à.s. Sauce soja
  • 2 c.à.s. Vinaigre de vin blanc (ou de cidre)
  • 2 pièce Feuille de laurier
  • 1 c.à.c. Poivre noir en grains
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 1 brin Coriandre fraîche
  • 800 ml Eau (pour la cuisson)