Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Adobo de viande, servi dans une sauce soja et vin blanc, décoré d'herbes fraîches
Poulet tendre mijoté au vinaigre et sauce soja avec feuilles de laurier

Adobo de poulet

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'Adobo n'est pas une épice, mais une technique : braiser dans du vinaigre et de la sauce soja. Les conquérants espagnols l'ont nommé ainsi (adobar = mariner), mais le procédé est une méthode philippine ancestrale pour conserver la viande dans la chaleur tropicale. L'acidité du vinaigre attendrit la viande, la sauce soja approfondit le goût, l'ail et le poivre couronnent le tout. Plus vous le réchauffez, meilleur c'est.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Philippine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Sauteuse profonde ou faitout avec couvercle

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Préparer la marinade : sauce soja, vinaigre, ail écrasé, poivre, laurier. Y mélanger le poulet et laisser reposer min. 30 minutes.

Astuce: L'acidité du vinaigre commence à décomposer les fibres de la viande (attendrissement chimique).
2 ✓

Sortir le poulet de la marinade (garder le liquide !). Chauffer l'huile et faire dorer le poulet de tous les côtés.

Astuce: Saisir une viande marinée est délicat car elle est humide. Éponger un peu avant de mettre dans l'huile pour que ça dore au lieu de bouillir.
3 ✓

Reverser la marinade et l'eau sur le poulet. Porter à ébullition. NE PAS REMUER pendant les 5 premières minutes !

Astuce: Selon les grands-mères philippines, il faut laisser le goût 'cru' du vinaigre s'évaporer sans remuer.
4 ✓

Couvrir et cuire à feu doux 30-40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer le couvercle et faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne sirupeuse.

Astuce: La réduction concentre les saveurs et crée une sauce dense et brillante.

FAQ de la recette

C'est devenu trop acide, que faire ?
Le goût du vinaigre s'adoucit à la cuisson. Si c'est tout de même trop fort, vous pouvez contrebalancer avec un peu de sucre (ou sucre brun).

Ingrédients

  • 1 kg Cuisses de poulet (avec os et peau, c'est mieux)
  • 100 ml Sauce soja
  • 100 ml Vinaigre (de canne, de cidre ou de vin blanc)
  • 6 gousses Ail (écrasé)
  • 3 pièces Feuilles de laurier
  • 1 c.à.c. Poivre noir en grains
  • 250 ml Eau
  • 2 c.à.s. Huile