Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Æbleskiver fourrés aux airelles, avec feta et vanille
Sphères de pâte dorées et moelleuses, fourrées d'airelles acidulées et de feta

Æbleskiver fourrés aux airelles

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
Les Æbleskiver (prononcé eb-le-ski-ver) sont la forme comestible du « hygge » danois. Bien que leur nom signifie « tranches de pomme », ils contiennent rarement de la pomme aujourd'hui. Cette pâte légère et sphérique est le fruit de l'amour entre la crêpe et le beignet, préparée dans une poêle spéciale à alvéoles. L'acidité des airelles et le côté salé de la feta apportent une touche moderne et gourmande à ce classique de Noël.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 310 kcal
🌍 Cuisine Danoise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle à Æbleskiver (ou moule à takoyaki)
  • Fouet / batteur électrique
  • Longue pique à brochette ou aiguille à tricoter (pour retourner)
  • Pinceau pour beurrer

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Mélanger les jaunes avec le lait, les sucres, le sel, le jus de citron et l'huile.

Astuce: Les bulles d'air des blancs en neige assurent la légèreté de la pâte (action mécanique), soutenue chimiquement par la levure.
2 ✓

Tamiser la farine et la levure dans le mélange aux jaunes, travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis incorporer délicatement les blancs en neige.

Astuce: La technique du « macaronnage » ou pliage préserve la structure de la mousse. Si vous mélangez trop, la pâte deviendra compacte.
3 ✓

Faire compoter les airelles dans une petite casserole avec 1 c.à.s. de sucre jusqu'à ce que les baies éclatent et commencent à gélifier. Laisser refroidir.

Astuce: La pectine des airelles forme une gelée naturelle sous l'effet de la chaleur et de l'acide, évitant qu'elles ne coulent de la pâte.
4 ✓

Chauffer la poêle à Æbleskiver à feu moyen et badigeonner chaque alvéole de beurre fondu au pinceau.

Astuce: Le brunissement des protéines de lait du beurre (réaction de Maillard) donne ce goût et cette couleur caractéristiques que l'huile ne peut apporter.
5 ✓

Remplir les alvéoles aux 3/4 de pâte. Déposer au centre une petite cuillère d'airelles et une pincée de feta.

Astuce: Le contraste entre la feta salée et les airelles aigres-douces stimule toutes les papilles gustatives.
6 ✓

Lorsque les bords de la pâte sont pris mais que le centre est encore liquide, tourner à 90 degrés à l'aide d'une aiguille. Ajouter un peu de pâte dans l'espace créé, puis continuer de tourner jusqu'à obtenir une boule.

Astuce: Cette technique demande de la pratique : la pâte crue qui s'écoule « soude » la sphère.
7 ✓

Faire dorer de tous les côtés et servir saupoudré de sucre glace.

Astuce: C'est prêt lorsque l'extérieur est croustillant et l'intérieur aéré comme une génoise.

FAQ de la recette

Pourquoi la boule retombe-t-elle ?
Si vous la retournez trop tôt ou ne remplissez pas le centre de pâte, elle restera creuse et s'affaissera. La structure doit se solidifier.
Je n'ai pas ce type de poêle, que faire ?
Malheureusement, la forme fait tout. Sans cela, vous pouvez les cuire comme des crêpes traditionnelles, le goût sera le même, seule la forme changera.

Ingrédients

  • 250 g Farine de blé (T55)
  • 200 ml Lait entier
  • 2 pièce Œufs (séparés)
  • 100 g Airelles (fraîches ou surgelées)
  • 50 g Sucre cristal
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 2 c.à.s. Huile de tournesol (pour la pâte)
  • 1 c.à.s. Jus de citron
  • 50 g Feta (émiettée)
  • 30 g Beurre (fondu, pour la cuisson)