Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Aïoli espagnol servi avec du pain frais
Aïoli espagnol intense et riche

Aïoli espagnol (Sauce à l'ail)

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
L'alioli (all i oli - ail et huile) est l'ancêtre méditerranéen de la mayonnaise. Le principe est l'émulsion : marier deux substances non miscibles (l'huile et l'eau contenue dans l'ail/œuf) en une crème stable. C'est un jeu de patience, mais le résultat est une merveille crémeuse intense.
🕒 Préparation 15 min
⌛ Temps total 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 120 kcal
🌍 Cuisine Espagnole

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mortier ou fouet et bol

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Réduire l'ail en purée avec le sel dans un mortier (ou râper très fin). Incorporer le jaune d'œuf.

Astuce: La lécithine du jaune d'œuf est un émulsifiant puissant qui aide à lier l'huile et l'eau.
2 ✓

Commencer à verser l'huile goutte à goutte tout en fouettant continuellement et énergiquement.

Astuce: C'est le moment critique. Si vous versez trop vite, l'émulsion ne prendra pas.
3 ✓

Une fois la moitié de l'huile incorporée et la sauce épaisse, verser le reste en un mince filet.

Astuce: L'épaississement indique que les gouttelettes d'huile sont bien dispersées.
4 ✓

Assaisonner avec le jus de citron à la fin pour blanchir et détendre légèrement la texture.

Astuce: L'acidité stabilise l'émulsion et coupe le côté gras.

FAQ de la recette

Que faire si la sauce tranche (l'huile se sépare) ?
Recommencez dans un bol propre avec un jaune d'œuf, et incorporez la sauce ratée goutte à goutte. Elle reprendra.

Ingrédients

  • 4 gousses Ail
  • 150 ml Huile de tournesol (ou olive douce)
  • 1 pièce Jaune d'œuf (température ambiante)
  • 1 c.à.c. Jus de citron
  • 1 pincée Sel