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Albóndigas servies
Tapas classiques de boulettes tendres dans une sauce riche

Albóndigas à l'espagnole

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La star incontournable des bars à tapas espagnols. Le secret des Albóndigas ne réside pas dans la viande, mais dans le 'liant' : le mélange chapelure et œuf garde les boulettes aérées et juteuses. Si on ne pétrissait que de la viande pure, on obtiendrait des balles de caoutchouc dures. La cuisson lente dans la sauce tomate permet à la boulette de prendre le goût de la sauce tout en l'épaississant.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 510 kcal
🌍 Cuisine Espagnole

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand saladier
  • Large sauteuse (pour que les boulettes tiennent côte à côte)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préparer la farce : mélanger le bœuf haché, la chapelure, l'œuf, le persil ciselé, 2 gousses d'ail écrasées, le cumin, le sel et le poivre. Façonner des boulettes de la taille d'une noix.

Astuce: Avant de tout rouler, cuire un petit morceau à la poêle pour goûter. Ainsi vous pouvez encore resaler si besoin.
2 ✓

Chauffer l'huile et saisir les boulettes à feu vif sur toutes les faces. Elles n'ont pas besoin d'être cuites à cœur, juste d'avoir une réaction de Maillard (croûte brune) à l'extérieur.

Astuce: Cette croûte donne le goût et aide à tenir la boulette dans la sauce.
3 ✓

Retirer les boulettes. Dans l'huile restante, faire suer l'oignon émincé et la dernière gousse d'ail.

Astuce: Les sucs de viande au fond de la poêle seront déglacés par l'humidité de l'oignon, enrichissant la sauce.
4 ✓

Mouiller avec la tomate et le bouillon/eau. Saupoudrer d'origan, porter à ébullition.

Astuce: Si la tomate est très acide, contrebalancer avec une pincée de sucre.
5 ✓

Remettre les boulettes dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux (ne pas bouillir fort !) env. 20-25 minutes.

Astuce: La basse température est nécessaire pour que les boulettes ne se défassent pas et que la sauce réduise joliment.

FAQ de la recette

Pourquoi la boulette s'est-elle défaite ?
Probablement que vous n'avez pas assez travaillé la masse, ou il manquait de liant (œuf/chapelure). Mais attention, trop mélanger la rend dure !
Peut-on congeler ?
Oui, que ce soit cru ou cuit dans la sauce, ça se congèle parfaitement.

Ingrédients

  • 500 g Bœuf haché (de préférence gras, ex: collier)
  • 50 g Chapelure
  • 1 pièce Œuf
  • 3 gousse Ail
  • 1 pièce Oignon
  • 1 bouquet Persil frais
  • 500 ml Coulis de tomate (Passata)
  • 1 c.à.c. Graines de cumin (torréfiées, moulues)
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir
  • 300 ml Bouillon ou eau