Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Anneaux de meringue, décoration festive croquante en sucre
Anneaux de meringue légers et croquants pour déco de Noël

Anneaux de meringue (Habkarika)

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le habkarika n'est rien d'autre que de la mousse de blanc d'œuf séchée (meringue). Le miracle de la physique : le blanc d'œuf passe d'un liquide aqueux à une mousse solide et croquante en emprisonnant des bulles d'air. Le secret du succès n'est pas la cuisson, mais le séchage : à basse température, l'eau s'évapore tandis que la structure de sucre se solidifie sans caraméliser (sans brunir).
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 1 h 50 min
🍽️ Portions 20 portions
🔥 Calories 25 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol en métal propre et sans graisse
  • Batteur électrique
  • Poche à douille avec embout étoilé
  • Papier cuisson

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Commencer à battre les blancs avec la goutte de vinaigre. Lorsqu'ils moussent, ajouter le sucre glace cuillère par cuillère.

Astuce: L'acidité du vinaigre aide à stabiliser les liaisons des molécules de protéines, rendant la mousse plus ferme.
2 ✓

Battre jusqu'à obtenir une meringue ferme, brillante et formant un 'bec d'oiseau'. Le sucre doit être totalement dissous.

Astuce: Le sucre doit être complètement dissous dans l'eau du blanc, sinon la meringue va 'pleurer' à la cuisson.
3 ✓

Remplir une poche à douille (embout étoilé) et dresser des anneaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Astuce: Utiliser une douille étoilée pour une surface striée qui sèche mieux et est plus jolie.
4 ✓

Sécher au four à 80-90°C (chaleur tournante idéale) pendant 1,5 à 2 heures.

Astuce: Coincer une cuillère en bois dans la porte du four pour laisser l'humidité s'échapper. On ne veut pas cuire, mais déshydrater (sécher).
5 ✓

Ils sont prêts lorsqu'ils se décollent facilement. Laisser refroidir dans le four éteint.

Astuce: Un changement brusque de température peut les faire craquer.

FAQ de la recette

Pourquoi est-elle retombée ?
Du gras est entré dans la mousse (ex: jaune d'œuf ou bol mal nettoyé), ce qui a détruit la structure des blancs.
Elle est restée collante.
Elle n'a pas assez séché, ou l'air était trop humide. Le sucre attire l'eau.

Ingrédients

  • 3 pièces Blanc d'œuf (température ambiante)
  • 200 g Sucre glace (tamisé)
  • 1 goutte Vinaigre ou Jus de citron
  • 1 pincée Fécule (maïzena) (facultatif)