Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel
Artichauts marinés piquants au vinaigre en bocal
Artichauts piquants au vinaigre maison dans une marinade épicée

Artichauts marinés piquants au vinaigre

Auteur: Flavelo
Recettes Accompagnements Salades
La préparation de l'artichaut en effraie plus d'un, pourtant le résultat vaut tous les efforts. C'est un des joyaux de la cuisine méditerranéenne, où l'on conserve le cœur tendre du bourgeon pour l'hiver. Lors de la marinade, le vinaigre et le piment pénètrent les couches, si bien qu'à chaque bouchée, on sent à la fois le goût de noisette de l'artichaut et le feu de la marinade. Imbattable en tapas ou en salade.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 65 kcal
🌍 Cuisine Méditerranéenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole (pour la cuisson)
  • Petite casserole (pour la marinade)
  • Presse-agrumes
  • Couteau bien aiguisé
  • Bocaux stériles

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Préparer un bol d'eau avec le jus de citron. Casser les feuilles extérieures dures des artichauts, couper le tiers supérieur, peler la tige. Mettre immédiatement dans l'eau citronnée.

Astuce: Travailler vite, car l'oxydation (brunissement) se produit en quelques instants.
2 ✓

Faire cuire les artichauts dans l'eau bouillante environ 5-8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient « al dente ».

Astuce: Ne pas trop cuire, car ils ramolliront encore pendant la marinade. S'ils se défont, on ne pourra pas les servir joliment.
3 ✓

Égoutter et mettre dans le bocal avec l'ail, le piment, le jalapeño et les épices (laurier, poivre, moutarde, aneth, cumin, coriandre).

Astuce: La superposition assure que chaque bouchée soit accompagnée d'épices.
4 ✓

Faire chauffer l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre.

Astuce: La solution doit être chaude pour stériliser.
5 ✓

Verser le liquide chaud sur les artichauts, fermer et laisser refroidir.

Astuce: Le vide assure la conservation.
6 ✓

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 48 heures.

Astuce: La marinade pénètre lentement entre les feuilles denses de l'artichaut, soyez patient.

FAQ de la recette

Pourquoi l'artichaut brunit-il ?
La surface de coupe de l'artichaut s'oxyde immédiatement au contact de l'air (brunissement enzymatique). L'acide ascorbique contenu dans l'eau citronnée empêche cela (antioxydant).

Ingrédients

  • 500 g artichauts frais
  • 500 ml eau
  • 250 ml vinaigre blanc
  • 20 g sel
  • 30 g cassonade
  • 3 gousse ail
  • 2 pièce feuilles de laurier
  • 1 c.à.c. poivre noir
  • 1 c.à.c. graines de moutarde
  • 1 c.à.s. aneth
  • 3 pièce piments séchés
  • 2 pièce piments jalapeño frais
  • 1 c.à.c. graines de cumin
  • 1 c.à.c. graines de coriandre
  • 50 ml jus de citron