Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Asado servi avec légumes grillés et sauce chimichurri
Le festin de viande par excellence, cuit à la perfection sur le feu

Asado argentin

Auteur: Flavelo
Recettes
L'Asado est plus qu'un barbecue : c'est la religion des Argentins. Ici, ce ne sont pas les marinades qui dominent, mais la qualité de la viande et la maîtrise du feu. Le secret réside dans la braise : on ne tient jamais la viande dans la flamme, mais on la cuit avec la chaleur rayonnante uniforme de la braise, lentement, patiemment. Le gros sel est la seule épice qui sublime le goût naturel du bœuf.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 780 kcal
🌍 Cuisine Argentine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grill ou foyer
  • Bois dur (chêne, hêtre) pour la braise
  • Pince à grill
  • Thermomètre à viande

Instructions

1 ✓

Allumer le feu. Attendre que les flammes s'éteignent et qu'il ne reste que des braises blanches incandescentes. Nettoyer et chauffer la grille.

Astuce: La flamme brûle l'extérieur de la viande alors que l'intérieur reste cru. La braise donne la chaleur, pas le feu.
2 ✓

Laisser la viande revenir à température ambiante. Saler généreusement avec le gros sel des deux côtés.

Astuce: N'ayez pas peur du sel ! Comme c'est un gros morceau, le sel fond lentement dedans. L'excédent peut être balayé avant cuisson.
3 ✓

Si vous voulez, préparez une huile aromatisée avec ail écrasé et romarin, et badigeonnez la viande (pas traditionnel, mais bon).

Astuce: L'huile aide au transfert de chaleur.
4 ✓

Poser la viande sur la grille. Commencer côté os vers le bas (s'il y en a), car l'os conduit la chaleur.

Astuce: La distance de la grille par rapport à la braise régule la chaleur. Si vous pouvez tenir votre main 5 secondes au-dessus de la grille, la température est bonne.
5 ✓

Cuire lentement ! Ne pas retourner chaque minute. Laisser cuire un côté 20-30 minutes, puis retourner.

Astuce: Pendant la cuisson lente, le gras fond et pénètre les fibres.
6 ✓

Retirer de la grille et laisser reposer 10-15 minutes avant de couper.

Astuce: C'est l'étape la plus importante. Pendant le repos, les fibres se détendent et réabsorbent l'humidité du centre vers les bords.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser du charbon de bois ?
Oui, mais le vrai asado se fait au bois dur, qui donne un arôme fumé délicat. Si vous utilisez du charbon, attendez qu'il blanchisse complètement.
Quand est-ce prêt ?
Les Argentins mangent généralement 'medium-well' (bien cuit), mais c'est une question de goût. Le thermomètre est votre meilleur ami : 54°C saignant/rosé, 60°C à point.

Ingrédients

  • 2 kg Bœuf (travers, bavette ou entrecôte)
  • 3 c.à.s. Gros sel de mer
  • 3 gousse Ail (optionnel)
  • 3 c.à.s. Huile d'olive (optionnel)
  • 2 tige Romarin frais (optionnel)
  • 1 portion Bois dur pour le feu