Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Aubergines braisées au sésame servies
Aubergines braisées nutritives et savoureuses au sésame

Aubergines braisées au sésame

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux Cuisine Rapide
Dans ce plat, nous exploitons la capacité unique de l'aubergine : sa structure spongieuse absorbe les saveurs riches de la tomate et de la sauce soja. Cette technique, où l'on étuve à couvert avec peu de liquide, donne un résultat juteux et fondant rappelant la richesse des ragoûts de viande. Le sésame grillé à la fin n'est pas qu'une déco, il ajoute du croquant et des huiles parfumées.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 260 kcal
🌍 Cuisine Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Sauteuse profonde avec couvercle
  • Papier absorbant

Informations sur les allergènes

⚠️ Sésame
⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Coupez l'aubergine en cubes de 2 cm. Salez légèrement, laissez reposer 10 minutes, puis séchez soigneusement.

Astuce: Le sel tire l'eau des cellules, affaissant leurs parois. Ainsi, l'aubergine n'agira pas comme une éponge à huile à la cuisson (Osmose et affaissement).
2 ✓

Chauffez l'huile dans la sauteuse et faites-y suer l'oignon haché jusqu'à transparence.

Astuce: Le sucre de l'oignon commence à caraméliser, donnant la base de saveur.
3 ✓

Ajoutez l'aubergine et faites revenir à feu vif jusqu'à ce que les bords brunissent.

Astuce: Laissez l'aubergine colorer, ces sucs donnent le goût 'viandé' et profond (Réaction de Maillard).
4 ✓

Incorporez l'ail écrasé, le concentré de tomates, la sauce soja et les épices. Faites revenir 1 minute en remuant.

Astuce: L'association tomate et sauce soja crée une sensation de goût très riche, rendant le plat rassasiant sans viande (Synergie Umami).
5 ✓

Versez environ 5 cl d'eau, couvrez et laissez étuver à feu doux 10-15 minutes, jusqu'à tendreté complète.

Astuce: Dans la vapeur, l'intérieur de l'aubergine devient crémeux tandis que la sauce épaissit.
6 ✓

Avant de servir, incorporez les herbes et parsemez généreusement de sésame grillé.

Astuce: Le croquant du sésame offre un contraste excitant avec le ragoût moelleux.

FAQ de la recette

Pourquoi l'aubergine est-elle amère ?
Les variétés modernes le sont rarement, mais le salage aide à éliminer tout jus amer résiduel et densifie la chair.
Que faire si c'est trop salé ?
Faites cuire une demi-pomme de terre crue dedans quelques minutes pour absorber le sel, ou ajoutez un peu de sucre pour équilibrer.

Ingrédients

  • 2 pièce Aubergine moyenne
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 3 c.à.s. Concentré de tomates
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 0.5 c.à.c. Piment en flocons
  • 2 c.à.s. Graines de sésame grillées
  • 1 bouquet Persil frais (ou coriandre)
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu