Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants
Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi
Soupe grecque fraîche et savoureuse aux œufs et citron

Avgolemono au zeste de citron

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
L'Avgolemono (avgo = œuf, lemoni = citron) est l'invention géniale de la cuisine grecque : comment rendre une soupe crémeuse sans crème ? La réponse est l'émulsion d'œuf et de citron. Lorsque l'on ajoute l'œuf à la soupe chaude par tempérage (équilibrage thermique), il l'épaissit et crée une merveille veloutée, jaune pâle et acidulée. Cette soupe est à la fois nourrissante et légère, et le zeste de citron l'enrichit de parfums supplémentaires.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 167 kcal
🌍 Cuisine Grecque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole pour la soupe
  • Bol séparé pour les œufs
  • Fouet (indispensable !)
  • Louche

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Porter le bouillon à ébullition, ajouter le riz et l'huile d'olive. Cuire jusqu'à tendreté (env. 15-20 min).

Astuce: L'amidon du riz donne déjà un peu de corps à la soupe.
2 ✓

Retirer la soupe du feu et laisser refroidir 2-3 minutes pour qu'elle ne bouille plus.

Astuce: L'eau bouillante cuirait immédiatement l'œuf, c'est pourquoi il faut attendre.
3 ✓

Dans un bol, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis y verser le jus de citron tout en remuant constamment.

Astuce: L'acide du citron aide à stabiliser l'œuf, il coagule ainsi plus difficilement à la chaleur.
4 ✓

C'est le moment crucial (tempérage) : verser une louche de soupe chaude (mais pas bouillante) dans le bol d'œufs, tout en mélangeant CONSTAMMENT au fouet. Répéter avec une autre louche.

Astuce: Cela habitue progressivement l'œuf à la chaleur, sans lui donner de choc.
5 ✓

Reverser le mélange d'œufs réchauffé dans la casserole et mélanger.

Astuce: La soupe devient immédiatement opaque, jaune crème.
6 ✓

Remettre sur feu doux et remuer quelques minutes jusqu'à épaississement. NE PAS faire bouillir !

Astuce: C'est bon quand ça nappe le dos de la cuillère.
7 ✓

Incorporer le zeste de citron râpé et servir avec du persil et du poivre.

Astuce: Ajouter le zeste à la fin pour que les huiles essentielles ne s'évaporent pas.

FAQ de la recette

Pourquoi est-ce devenu une 'soupe aux œufs brouillés' ?
Vous avez versé l'œuf trop vite ou trop chaud dans la soupe. Le tempérage (montée en température lente) est la clé !
Peut-on réchauffer ?
Oui, mais seulement doucement, à feu doux, IL EST INTERDIT de faire bouillir, sinon l'œuf coagule.

Ingrédients

  • 1 l Bouillon de poule
  • 100 g Riz (grain court)
  • 1 pièce Jus de citron
  • 1 pièce Zeste de citron (râpé)
  • 2 pièces Œufs
  • 1 c.à.c. Persil frais
  • 1 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir