Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Bacalhau com Natas servi
Morue crémeuse portugaise avec sauce à la crème et fromage

Bacalhau com Natas

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Plat national du Portugal, la 'Morue à la crème'. Le secret réside dans la combinaison de la béchamel et de la crème, qui enveloppe le poisson salé et fibreux dans une couverture soyeuse et gratinée. Les pommes de terre ne sont pas ici un accompagnement, mais constituent la structure du plat.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Portugaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole pour le poisson
  • Poêle pour la sauce
  • Plat à gratin

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson
⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Faire cuire la morue dessalée dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis l'égoutter (conserver un peu d'eau de cuisson). Retirer la peau et les arêtes, et effeuiller la chair.

Astuce: Sous l'effet de la chaleur, les fibres du poisson se séparent, facilitant le désarêtage.
2 ✓

Couper les pommes de terre en dés et les pré-frire dans l'huile (ou les cuire mi-tendres), sans les rendre complètement croustillantes car elles finiront de cuire au four.

Astuce: La pré-cuisson scelle la surface des pommes de terre, évitant qu'elles n'absorbent toute la sauce et gardant leur tenue.
3 ✓

Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le poisson et faire revenir ensemble quelques minutes.

Astuce: La douceur de l'oignon contrebalance la salinité du poisson.
4 ✓

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, y incorporer la farine (roux blanc), puis verser progressivement le lait et la crème. Faire réduire jusqu'à épaississement.

Astuce: Les grains d'amidon de la farine s'ouvrent dans la graisse chaude et absorbent le liquide pour lier la sauce (gélatinisation).
5 ✓

Mélanger la préparation au poisson, les pommes de terre et la sauce. Verser dans un plat à four, parsemer de fromage et enfourner à 180°C pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Astuce: Le gratinage donne au plat sa saveur finale complexe.

FAQ de la recette

C'est trop salé, que faire ?
La morue salée (bacalhau) doit être soigneusement dessalée (au moins 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois). Si elle reste salée, vous pouvez adoucir le goût en augmentant la quantité de pommes de terre et de crème.

Ingrédients

  • 500 g Morue salée (dessalée !)
  • 500 g Pommes de terre
  • 2 pièce Oignon rouge (émincé)
  • 2 gousses Ail
  • 50 ml Huile d'olive
  • 200 ml Crème liquide (min. 30 %)
  • 200 ml Lait
  • 2 c.à.s. Farine
  • 50 g Beurre
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre blanc
  • 100 g Fromage (ex. parmesan ou emmental)