Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Baião de Dois à la carne seca, parsemé de coriandre
Duo brésilien traditionnel de riz et haricots mijotés avec de la viande séchée

Baião de Dois à la Carne Seca

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Accompagnements
Le 'Baião de Dois' est un plat emblématique du Nord-Est du Brésil, tirant son nom de la danse 'baião' et du mot 'deux' (dois), faisant référence au duo parfait riz-haricots. Dans cette version, la 'Carne Seca' (bœuf séché et salé) donne au plat sa profondeur et son caractère. Ce n'est pas juste un accompagnement, mais un plat unique complet et rassasiant, où l'utilisation de l'eau de cuisson des haricots permet au riz de s'imprégner des saveurs.
🕒 Préparation 12 h
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 12 h 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole avec couvercle
  • Poêle pour faire revenir la viande
  • Passoire

Instructions

1 ✓

Faire tremper la viande salée dans l'eau froide pendant au moins 12 heures, en changeant l'eau plusieurs fois pour éliminer l'excès de sel. Ensuite, couper en dés.

Astuce: Grâce à l'osmose, le sel se dissout de la viande dans l'eau, la rendant comestible.
2 ✓

Cuire les haricots dans une grande quantité d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais sans se défaire. Ne pas jeter l'eau de cuisson !

3 ✓

Faire revenir la viande coupée en dés dans l'huile jusqu'à coloration.

Astuce: Les sucs de cuisson à la surface de la viande (réaction de Maillard) donneront une saveur supplémentaire à tout le plat.
4 ✓

Ajouter l'oignon, l'ail et le poivron hachés. Faire suer jusqu'à transparence.

5 ✓

Incorporer le riz et faire revenir 1-2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés.

Astuce: Faire revenir le riz scelle la surface des grains avec de l'amidon, ils colleront moins à la cuisson.
6 ✓

Ajouter les haricots cuits et mouiller avec suffisamment de jus de cuisson des haricots (et de l'eau si nécessaire) pour couvrir. Saler, poivrer.

7 ✓

Cuire à couvert jusqu'à ce que le riz soit prêt (env. 15-20 min). À la fin, incorporer la coriandre fraîche.

FAQ de la recette

Que puis-je utiliser à la place de la Carne Seca ?
Si vous ne trouvez pas de bœuf séché, vous pouvez utiliser de l'échine fumée salée ou du jambon de bœuf plus salé, mais le goût sera légèrement différent.
Pourquoi cuire le riz dans le jus des haricots ?
Parce que l'eau de cuisson des haricots est pleine de saveur et de couleur, ce serait dommage de la jeter. Le riz absorbe cet arôme riche.

Ingrédients

  • 300 g Bœuf séché (Carne Seca) ou bœuf salé
  • 200 g Riz basmati
  • 100 g Haricots blancs (secs)
  • 1 pièce Oignon
  • 3 gousse Ail
  • 1 pièce Poivron rouge
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 1 pincée Sel et poivre