Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Bánh bột lọc à la sauce chili, servis sur une assiette avec de la coriandre fraîche
Raviolis translucides aux crevettes nappés de sauce chili épicée

Bánh bột lọc à la sauce chili

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Bánh bột lọc est une expérience gastronomique raffinée originaire de la cité impériale de Huế, au centre du Vietnam. Ces raviolis à la texture transparente et caoutchouteuse (chewy) sont fabriqués à partir d'un mélange de farine de tapioca et de riz qui devient vitreux après cuisson, révélant mystérieusement la garniture de crevettes et de viande à l'intérieur. La texture peut sembler inhabituelle pour un palais européen, mais combinée à la sauce chili épicée et à la coriandre fraîche, c'est un mets excitant et addictif, parfait comme collation ou entrée.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Vietnamienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand saladier
  • Casserole pour la cuisson
  • Écumoire
  • Poêle pour la farce

Informations sur les allergènes

⚠️ Crustacés (si préparé avec des crevettes)
⚠️ Poisson (sauce nuoc-mâm)

Instructions

1 ✓

Préparer la farce : hacher finement les crevettes ou la viande. Faire revenir l'ail écrasé dans un peu d'huile, ajouter la viande, le sucre, la sauce nuoc-mâm et un peu de poivre. Faire sauter quelques minutes jusqu'à cuisson complète.

Astuce: La farce doit avoir un goût intense car la pâte est neutre.
2 ✓

Pour la pâte, mélanger la farine de tapioca et la farine de riz avec le sel. Verser l'eau BOUILLANTE et mélanger rapidement avec une cuillère en bois.

Astuce: L'eau doit être extrêmement chaude pour précuire partiellement l'amidon, sinon la pâte sera liquide et ne se tiendra pas.
3 ✓

Lorsque la pâte ne brûle plus mais reste chaude, pétrir à la main jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique. Si elle colle, ajouter un peu de farine de tapioca.

Astuce: Il est plus facile de travailler la pâte lorsqu'elle est encore chaude.
4 ✓

Prélever de petits morceaux, les aplatir en disques dans la paume de la main. Déposer un peu de farce au centre, plier en deux et bien sceller les bords.

Astuce: Veillez à bien fermer hermétiquement, sinon la farce s'échappera à la cuisson.
5 ✓

Cuire les raviolis dans l'eau bouillante. Lorsqu'ils remontent à la surface (env. 5-7 min), la pâte devient translucide.

Astuce: Préparer un bol d'eau froide. Y transférer les raviolis cuits pour arrêter la cuisson et éviter qu'ils ne collent entre eux.
6 ✓

Préparer l'huile aux oignons nouveaux : jeter l'oignon émincé dans l'huile chaude, puis retirer du feu. Enrober les raviolis de cette huile.

Astuce: Cette couche huileuse empêche l'agglutination et parfume délicatement.
7 ✓

Servir les raviolis arrosés de sauce chili et parsemés de coriandre fraîche.

Astuce: Pour tremper, vous pouvez mélanger sauce nuoc-mâm, citron vert, sucre et piment.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte colle-t-elle ?
La nature de l'amidon de tapioca est d'être collant. Utilisez beaucoup de farine lors du façonnage et huilez vos mains !
Peut-on les farcir uniquement aux légumes ?
Oui, un mélange de champignons sautés et de tofu est une excellente alternative végétarienne.
Comment obtenir la transparence ?
La clé est le temps de cuisson adéquat. Lorsque les raviolis remontent à la surface et que les bords sont translucides, ils sont prêts. Ils deviennent encore plus clairs en refroidissant.

Ingrédients

  • 200 g Farine de tapioca (fécule)
  • 50 g Farine de riz
  • 150 ml Eau bouillante (très chaude !)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 100 g Crevettes (décortiquées, hachées) ou porc haché
  • 2 gousses Ail
  • 3 c.à.s. Sauce chili (ex: Sriracha ou chili doux)
  • 1 c.à.c. Sucre
  • 1 c.à.s. Sauce nuoc-mâm (sauce poisson)
  • 2 c.à.s. Huile
  • 1 tige Oignon nouveau (partie verte)
  • 1 bouquet Coriandre fraîche