Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Barre Klondike servie
Barre Klondike maison fine et crémeuse

Barre glacée Klondike

Auteur: Flavelo
Recettes Cuisine Rapide Gâteaux et Desserts
Ce dessert glacé américain iconique joue sur les textures : une épaisse coque de chocolat croquant sous laquelle se cache une glace vanille soyeuse qui fond instantanément. Le secret réside dans la vitesse de prise du chocolat, que l'huile de coco transforme en quelques instants en une armure dure au contact du froid.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 3 h 20 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 340 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule carré 20x20 cm ou plat en céramique
  • Papier cuisson
  • Couteau à longue lame bien aiguisé
  • Bol profond pour le trempage
  • Spatule large

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Chemiser un moule de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Laisser la glace à température ambiante 5-10 minutes pour qu'elle soit malléable mais pas liquide.

Astuce: Le papier aidera à démouler le bloc de glace d'un coup. Une glace trop dure ne se tasse pas, une trop molle recristallise.
2 ✓

Lisser la glace dans le moule sur une épaisseur uniforme de 2-2,5 cm. Tapoter le moule sur la table pour chasser les bulles d'air, puis congeler au moins 2 heures jusqu'à durcissement complet.

Astuce: Le tassage est important, sinon le carré s'effrite à la coupe.
3 ✓

Sortir le bloc gelé avec le papier. À l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude puis essuyé, couper 6 carrés égaux. Remettre immédiatement les carrés au congélateur sur un plateau pour 30 minutes.

Astuce: Le couteau chaud coupe la glace comme du beurre sans briser les bords. (Transfert thermique).
4 ✓

Concasser le chocolat et le faire fondre (bain-marie ou micro-ondes) avec l'huile de coco et une pincée de sel. Lisser et laisser tiédir à température ambiante (env. 30°C).

Astuce: Le chocolat doit être fluide mais tiède. S'il est trop chaud, il fera fondre la glace avant de figer.
5 ✓

Préparer un plateau avec papier cuisson. Sortir les carrés de glace un par un (laisser les autres au froid !). Les tremper rapidement dans le chocolat ou les napper à la cuillère. Parsemer immédiatement de noix avant que le glaçage ne fige.

Astuce: Grâce à l'huile de coco, le chocolat fige en quelques secondes sur la surface gelée. Soyez rapide ! (Changement de phase).

FAQ de la recette

Pourquoi le chocolat craque-t-il à la coupe ?
Si le chocolat est trop épais ou trop froid, il peut casser. Utilisez un couteau trempé dans l'eau chaude !
Puis-je utiliser de l'huile normale au lieu de l'huile de coco ?
Déconseillé. L'huile de coco est celle qui fige le mieux au froid, c'est ce qui rend la coque croquante.

Ingrédients

  • 300 g Chocolat au lait de bonne qualité (ou noir)
  • 500 ml Glace vanille premium (en bac)
  • 2 c.à.s. Huile de coco (non raffinée)
  • 50 g Noix grillées (optionnel, pour le dessus)
  • 1 pincée Fleur de sel (pour le chocolat)