Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Bavarois à la pêche avec fruits
La fraîcheur des pêches d'été dans un entremets raffiné

Bavarois à la pêche

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le secret des gâteaux à la mousse de fruits est la préservation de la fraîcheur. Cette recette est une version simplifiée du 'Bavarois', où la base de crème anglaise est omise pour laisser dominer la pureté de la purée de fruits et de la chantilly. Les arômes naturels de la pêche ne s'expriment vraiment que si on ne les étouffe pas avec trop de sucre, et le gras de la crème 'transporte' ces saveurs sur la langue.
🕒 Préparation 40 min
⌛ Temps total 4 h 40 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 295 kcal
🌍 Cuisine Inspiration pâtisserie française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur ou mixeur plongeant
  • Moule à gâteau
  • Fouet
  • Petite casserole pour la gélatine

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Plonger les pêches 10 secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée. Retirer la peau et dénoyauter. Choisir une belle pièce pour la déco, couper le reste en dés.

Astuce: Le choc thermique (blanchiment) décolle la peau de la chair, permettant de peler sans perte. La peau peut être amère dans la crème.
2 ✓

Mixer les dés de pêche avec le jus de citron et le sucre glace jusqu'à obtenir une purée lisse.

Astuce: Le jus de citron ne fait pas que relever le goût (exhausteur), il empêche aussi la purée de brunir.
3 ✓

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide 5 minutes. Une fois gonflée, chauffer doucement (ne pas bouillir !) jusqu'à liquéfaction. Mélanger avec 2 cuillères de purée de pêche (tempérage), puis reverser le tout dans la purée et bien mélanger.

Astuce: Si vous versez la gélatine brûlante dans la purée froide, elle 'prend' tout de suite en petits grumeaux (précipitation) et le gâteau ne tiendra pas.
4 ✓

Monter la crème froide en chantilly pas trop ferme. Elle doit être souple mais tenir sa forme.

Astuce: Une crème trop montée laisse une sensation grasse en bouche et s'incorpore mal aux fruits.
5 ✓

Incorporer la chantilly à la purée gélifiée avec des mouvements délicats.

Astuce: Le but est de conserver les bulles d'air de la mousse, c'est ce qui donne la texture aérienne (type mousse).
6 ✓

Placer la génoise dans le moule (chemiser les bords est conseillé). Verser la crème dessus, tapoter le moule sur la table pour chasser les bulles d'air et lisser.

Astuce: Chemiser le moule (rhodoïd ou papier sulfurisé) aide à avoir des bords bien lisses au démoulage.
7 ✓

Réfrigérer au moins 4 heures. Décorer avec les tranches de pêche réservées avant de servir.

Astuce: La gélatine a besoin de temps pour former sa structure (gélification). Ne précipitez pas !

FAQ de la recette

Puis-je utiliser des fruits au sirop ?
Oui, mais réduisez la quantité de sucre et égouttez-les soigneusement, sinon le sirop détrempera la crème.
La crème n'a pas pris.
L'acidité de la pêche (surtout si pas mûre) peut affaiblir la gélatine, ou il ne s'est pas écoulé assez de temps. Patience !

Ingrédients

  • 1 pièce Disque de génoise prêt (22 cm)
  • 500 g Pêches mûres (nettoyées)
  • 150 g Sucre glace
  • 200 ml Crème liquide entière (min. 30%, froide)
  • 15 g Gélatine alimentaire (poudre)
  • 50 ml Eau
  • 1 c.à.s. Jus de citron