Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Bicol Express Végétarien au tofu, lait de coco et légumes frais
Bicol Express riche et délicieux au tofu, lait de coco et légumes

Bicol express végétarien

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Bicol Express tire son nom de la région de Bicol aux Philippines, célèbre pour son utilisation audacieuse du lait de coco et du piment. Traditionnellement préparé avec du porc, cette version au tofu offre la même expérience crémeuse et ardente. Le secret réside dans la cuisson lente du « gata » (lait de coco) jusqu'à ce qu'il se sépare de son huile et caramélise avec les épices pimentées.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Philippine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Wok ou sauteuse
  • Papier absorbant
  • Passoire (pour le tofu)

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Envelopper le tofu dans du papier absorbant et le presser pour retirer l'excès d'eau, puis le couper en dés.

Astuce: L'extraction de l'eau est essentielle pour que le tofu grille au lieu de cuire à la vapeur.
2 ✓

Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir les dés de tofu sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réserver.

Astuce: La cuisson forme une croûte sur le tofu, l'empêchant de se défaire dans la sauce et améliorant la texture.
3 ✓

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail hachés ainsi que le piment coupé en rondelles.

Astuce: Les arômes se libèrent dans la matière grasse.
4 ✓

Ajouter le poivron coupé en dés et faire sauter pendant 2 minutes.

Astuce: Le poivron doit rester légèrement croquant.
5 ✓

Mouiller avec le lait de coco et la sauce soja. Saler, poivrer. Laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Astuce: La réduction du lait de coco (évaporation de l'eau) concentre les saveurs et apporte de l'onctuosité.
6 ✓

Remettre le tofu doré dans la sauce et laisser mijoter encore 2-3 minutes.

Astuce: Le tofu absorbe alors le goût épicé du coco.

FAQ de la recette

Pourquoi le tofu se délite-t-il ?
Utilisez du tofu ferme et pressez-le pour en extraire l'eau avant la cuisson. Le tofu soyeux deviendrait de la purée ici.
C'est trop épicé !
Retirez les graines et les membranes du piment avant utilisation, c'est là que se concentre le piquant.

Ingrédients

  • 300 g Tofu ferme
  • 400 ml Lait de coco (riche)
  • 1 pièce Poivron vert
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 2 pièce Piment (selon goût)
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 2 c.à.s. Huile
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir