Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Bière maison servie en bouteille
Bière blonde faite maison à la mousse onctueuse

Bière maison

Auteur: Flavelo
Recettes Boissons
Le brassage de la bière, c'est de la biochimie en cuisine. L'amidon du malt est transformé en sucre grâce aux enzymes (empâtage), puis ce jus sucré est décomposé par la levure en alcool et en dioxyde de carbone (fermentation). C'est une méthode simplifiée 'tout grain' pour débutants.
🕒 Préparation 3 h
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 4 h
🍽️ Portions 40 portions
🔥 Calories 45 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (min. 30L)
  • Thermomètre (indispensable !)
  • Seau de fermentation avec barboteur
  • Agent stérilisant

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Empâtage : Chauffer 12-15 litres d'eau à 70°C. Incorporer le malt. La température redescend à env. 65-67°C. Maintenir cette chaleur pendant 60 minutes.

Astuce: C'est ici que l'amidon se transforme en sucre. Si c'est trop chaud, les enzymes meurent. Si c'est trop froid, il n'y aura pas assez de sucre.
2 ✓

Filtration/Rinçage des drêches : Filtrer le grain et rincer avec de l'eau à env. 75°C pour récupérer le sucre restant. Vous avez maintenant environ 20-23 litres de 'moût'.

Astuce: Ne pas presser le grain, le laisser juste s'égoutter.
3 ✓

Houblonnage : Porter le moût à ébullition. Quand il bout, ajouter la moitié du houblon (pour l'amertume). Dans les 5-10 dernières minutes, ajouter le reste (pour l'arôme). Faire bouillir au total 60 minutes.

Astuce: L'ébullition stérilise aussi le moût.
4 ✓

Refroidissement : Refroidir le moût le plus vite possible à 20-25°C (dans une baignoire pleine de glace ou avec un serpentin).

Astuce: Point critique ! Le moût chaud est un nid à bactéries. À partir de maintenant, tous les outils doivent être stériles !
5 ✓

Fermentation : Verser dans le seau, incorporer la levure (hydratée). Fermer, mettre le barboteur. Laisser dans un endroit sombre à température ambiante pendant 7-14 jours.

Astuce: Le glouglou du barboteur indique la fermentation.
6 ✓

Embouteillage : Dissoudre env. 6-8g de sucre par litre dans un peu d'eau, mélanger délicatement à la bière. Remplir les bouteilles, fermer.

Astuce: C'est ce sucre qui produira le gaz carbonique dans la bouteille fermée.
7 ✓

Repos : Laisser les bouteilles 2 semaines à température ambiante, puis refroidir avant consommation.

Astuce: Les saveurs s'harmonisent, le gaz s'intègre.

FAQ de la recette

Pourquoi la bière est-elle acide ?
Infection. L'un des outils n'était pas correctement stérilisé et des levures sauvages ou des bactéries sont entrées dans le moût.
Pas de bulles dans la bière.
Il y avait trop peu de sucre à l'embouteillage, ou la capsule ne fermait pas bien, ou vous ne l'avez pas laissée reposer assez longtemps au chaud.

Ingrédients

  • 4 kg Malt (orge concassée, ex. Pale Ale)
  • 50 g Houblon (ex. Saaz ou Cascade)
  • 1 kg Sucre (optionnel, plutôt pour l'embouteillage env. 150g)
  • 1 paquet Levure de bière
  • 20 l Eau (sans chlore)