Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Biryani au poulet, décoré de coriandre fraîche et de menthe
Un plat indien festif aux couches de riz basmati parfumé et poulet tendre

Biryani au poulet

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Biryani est le 'roi des plats tout-en-un'. Ce n'est pas simplement du riz mélangé à de la viande, mais une œuvre d'art en couches. L'essence est la cuisson 'dum', c'est-à-dire la cuisson à l'étouffée : le riz mi-cuit et la viande juteuse finissent de cuire ensemble dans un récipient scellé. Ainsi, le riz absorbe les arômes de la viande tout en restant détaché, sans devenir collant.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais ou cocotte avec couvercle
  • Passoire pour le riz

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Mariner le poulet coupé en dés avec le yaourt, l'ail écrasé, le gingembre râpé, le sel et le mélange d'épices masala. Laisser reposer min. 30 minutes.

Astuce: L'acidité du yaourt attendrit les fibres de la viande.
2 ✓

Laver le riz plusieurs fois, puis le cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 5-6 minutes (il doit être 'al dente', le centre encore dur). Égoutter.

Astuce: Ne pas cuire complètement ! Il finira de cuire à la vapeur.
3 ✓

Chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Y jeter les épices entières (cannelle, cardamome, girofle, laurier), puis faire dorer l'oignon émincé.

Astuce: L'oignon caramélisé donne la saveur douceâtre de base du Biryani.
4 ✓

Ajouter le poulet mariné et la tomate en dés. Faire revenir 5-6 minutes jusqu'à ce que la viande blanchisse et rende son jus.

Astuce: Pas besoin de cuire la viande complètement, juste de 'lancer' la cuisson.
5 ✓

Montage : Parsemer la base de viande avec la menthe et la coriandre ciselées, puis recouvrir avec le riz mi-cuit. Arroser avec 1 dl d'eau.

Astuce: Les herbes enfermées entre la viande et le riz vont infuser le tout à la vapeur.
6 ✓

Fermer hermétiquement la cocotte (éventuellement avec de l'aluminium sous le couvercle) et cuire à l'étouffée sur le feu le plus doux pendant 20-25 minutes.

Astuce: C'est la technique 'dum' : le plat cuit dans sa propre vapeur.
7 ✓

Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes, puis mélanger délicatement avant de servir.

Astuce: Égrainer à la fourchette pour ne pas briser les grains de riz.

FAQ de la recette

Pourquoi le riz est-il devenu collant ?
Soit vous l'avez trop cuit lors de la pré-cuisson, soit vous ne l'avez pas assez lavé. Le riz basmati doit être lavé jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'amidon de surface.

Ingrédients

  • 500 g Blanc de poulet (ou haut de cuisse)
  • 250 g Riz Basmati
  • 2 pièce Oignon
  • 3 gousse Ail
  • 2 cm Gingembre
  • 100 ml Yaourt (nature)
  • 1 pièce Tomate
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 1 bouquet Feuilles de menthe fraîche
  • 2 c.à.c. Mélange d'épices Biryani Masala
  • 1 pièce Bâton de cannelle
  • 4 pièce Cardamome verte
  • 4 pièce Clous de girofle
  • 2 pièce Feuille de laurier
  • 100 ml Eau (pour l'étouffée)
  • 3 c.à.s. Huile
  • 1 c.à.c. Sel