Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Blanc de poulet BBQ servi avec légumes grillés
Blanc de poulet BBQ sain avec légumes grillés

Blanc de poulet BBQ aux légumes grillés

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le secret du blanc de poulet BBQ ne réside pas dans la marinade, mais dans la cuisson : les marinades sucrées ont tendance à brûler trop vite avant que la viande ne soit cuite. Ce plat est un jeu entre les saveurs fumées et caramélisées et la douceur naturelle des légumes. Les marques de gril ne sont pas seulement décoratives, mais porteuses de goût, là où la surface de la viande rencontre la chaleur le plus intensément, créant de nouveaux composés aromatiques. L'entrée parfaite dans le monde du barbecue, où la patience crée un résultat juteux.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 385 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle-gril ou barbecue de jardin : La surface striée donne les sucs de cuisson caractéristiques.
  • Pinceau à pâtisserie : Pour répartir uniformément la marinade.
  • Pince de cuisine : Pour retourner la viande et les légumes sans les piquer.
  • Couteau aiguisé et planche à découper : Pour préparer les légumes.

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde (peut être présent dans la sauce BBQ)
⚠️ Céleri (peut être présent dans la sauce BBQ)

Instructions

1 ✓

Préparer le poulet : sécher, puis couper en tranches de l'épaisseur d'un doigt. Badigeonner généreusement de sauce BBQ sur toutes les faces et mettre au frigo au moins 20 minutes.

Astuce: En aplatissant (klopfen), on obtient une épaisseur uniforme, donc une cuisson homogène. Briser les fibres rend la viande plus tendre (dénaturation physique).
2 ✓

Laver les légumes. Couper courgettes et aubergines en rondelles d'1 cm ou tranches longitudinales, le poivron en larges quartiers. Important qu'ils ne soient pas trop fins, sinon ils brûlent.

Astuce: Vous pouvez saler l'aubergine 10 minutes avant cuisson puis essuyer l'humidité. Cela réduit l'amertume et la texture spongieuse (osmose).
3 ✓

Dans un grand bol, mélanger les légumes avec 3 c.à.s. d'huile d'olive, le sel et le poivre. Veiller à ce que chaque morceau soit huilé.

Astuce: La couche d'huile agit comme conducteur de chaleur et protège les légumes du dessèchement sur la grille chaude.
4 ✓

Chauffer le gril ou la poêle à feu moyen-vif. Huiler légèrement la grille. Y placer les blancs de poulet. Cuire 6-8 minutes sans bouger jusqu'à ce qu'ils se détachent de la grille.

Astuce: Ne pas arracher la viande ! Quand les protéines sont cuites en surface, la viande 'lâche' la grille d'elle-même (réaction de Maillard).
5 ✓

Retourner la viande et cuire l'autre côté 6-8 minutes. C'est bon quand l'intérieur n'est plus translucide mais encore juteux, et la surface belle brun foncé caramélisé.

Astuce: Le thermomètre à viande est votre ami : à 74°C c'est sûr et le poulet est encore juteux.
6 ✓

À côté de la viande (ou après), cuire les légumes 3-4 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient marqués et légèrement tendres. La peau du poivron peut noircir un peu, c'est bon pour le goût.

Astuce: Le sucre des légumes caramélise à haute température, les rendant plus doux après cuisson.
7 ✓

Laisser reposer la viande 5 minutes avant de servir. Disposer les légumes sur un plat, mettre la viande dessus et saupoudrer généreusement de persil frais haché.

Astuce: Pendant le repos, les jus de viande qui ont migré vers le centre pendant la cuisson se redistribuent entre les fibres.

FAQ de la recette

Pourquoi la marinade a brûlé mais la viande est crue ?
Le sucre dans la sauce BBQ brûle à une température plus basse que celle de la cuisson de la viande. Cuisez à température plus basse, ou badigeonnez la sauce dans les dernières minutes de cuisson.
Que faire si le blanc de poulet a séché ?
Tranchez-le finement et enrobez-le dans le reste de sauce BBQ réchauffée, cela redonnera de l'humidité.

Ingrédients

  • 600 g Blancs de poulet
  • 100 ml Sauce BBQ (de préférence épaisse et fumée)
  • 2 pièces Courgettes (taille moyenne)
  • 1 pièce Aubergine (peau ferme)
  • 2 pièces Poivron rouge
  • 4 c.à.s. Huile d'olive (pour les légumes et huiler la grille)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 bouquet Persil frais