Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Blanc de poulet juteux en sauce crémeuse, saupoudré de persil frais et servi avec des pâtes.
Blanc de poulet tendre cuit dans une sauce crémeuse avec persil frais et pâtes.

Blancs de poulet à la crème

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le blanc de poulet est une viande maigre, donc sujette au dessèchement. La sauce à la crème ne l'enrichit pas seulement en goût, mais remplace par sa teneur en graisse le moelleux (mouthfeel) manquant à la viande. La technique à la poêle consiste à dissoudre les sucs de cuisson (fonds) : les arômes rôtis au fond de la poêle lors de la cuisson de la viande sont « lavés » par la crème, ainsi rien n'est perdu.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Bistrot moderne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle
  • Maillet à viande

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Couper le blanc de poulet en tranches et les aplatir légèrement pour qu'elles aient la même épaisseur. Saler, poivrer.

Astuce: L'épaisseur uniforme assure que toutes les tranches cuisent en même temps sans que le bout plus fin ne dessèche.
2 ✓

Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les viandes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées (env. 3-3 minutes). Les réserver sur une assiette.

Astuce: Pas besoin de cuire complètement à cœur, car elles cuiront encore dans la sauce. Le but est de créer la croûte dorée extérieure (réaction de Maillard).
3 ✓

Ajouter le beurre et l'ail écrasé à la graisse restante. Faire revenir une demi-minute jusqu'à ce que ça embaume.

Astuce: Le beurre donne l'onctuosité de la sauce, mais attention, ne brûlez pas l'ail !
4 ✓

Mouiller avec la crème et faire bouillir jusqu'à ce que ça commence à épaissir (réduction). Gratter les sucs au fond de la poêle.

Astuce: C'est le déglaçage, qui donne de la profondeur au goût de la sauce.
5 ✓

Remettre la viande dans la sauce (avec son jus rendu !), incorporer le fromage râpé et cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et que la viande soit chaude.

Astuce: Le fromage épaissit encore la sauce. Si elle est trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un peu d'eau.
6 ✓

Saupoudrer de persil frais et servir avec des pâtes ou du riz.

Astuce: Ajoutez toujours les herbes fraîches à la fin pour préserver leur couleur et leur arôme.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande est-elle devenue caoutchouteuse ?
Vous l'avez trop cuite. Le blanc de poulet cuit très vite, si le centre a blanchi, c'est bon. Une cuisson longue rend les fibres caoutchouteuses.
Pourquoi la sauce est-elle liquide ?
Vous n'avez pas cuit (réduit) la crème assez longtemps, ou utilisé une crème allégée qui épaissit plus difficilement.

Ingrédients

  • 500 g Filet de blanc de poulet
  • 250 ml Crème liquide (min. 20%)
  • 2 c.à.s. Beurre
  • 3 gousses Ail
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 50 g Fromage râpé (ex. Parmesan ou Trappiste)
  • 1 botte Persil frais