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Blancs de poulet farcis au fromage, servis avec basilic et légumes rôtis
Délicieuse recette de poulet farci au fromage pour un dîner simple et raffiné

Blancs de poulet farcis au fromage

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le blanc de poulet a tendance à se dessécher, mais cette technique le protège des deux côtés : à l'intérieur, la vapeur et le gras du fromage fondu l'attendrissent, tandis qu'à l'extérieur, la croûte saisie à haute température lui donne de la texture. Une solution élégante 'en poche' pour transformer un ingrédient du quotidien en plat digne d'un restaurant.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau à filet bien aiguisé
  • Poêle (manche en métal si elle va au four, ou plat à four séparé)
  • Pince à viande
  • Cure-dents (optionnel pour fixer)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Laver les blancs de poulet et les sécher. Avec un couteau bien aiguisé, inciser horizontalement pour créer une poche profonde, en prenant garde de ne pas percer les trois autres côtés. Ouvrir comme un livre.

Astuce: Sécher la viande est crucial, sinon elle va bouillir au lieu de griller et n'aura pas une belle couleur (inhibition de la réaction de Maillard).
2 ✓

Saler et poivrer légèrement l'intérieur. Placer une tranche de jambon, la mozzarella, saupoudrer de parmesan et de basilic ciselé, puis refermer.

Astuce: Pour plus de sécurité, fermer l'ouverture avec des cure-dents pour que le fromage reste en place en fondant.
3 ✓

Écraser l'ail. Dans un petit bol, mélanger avec l'huile d'olive, le paprika, le jus de citron, le sel et le poivre.

Astuce: L'acidité du jus de citron aide à détendre les fibres de la viande, la rendant plus tendre (dénaturation des protéines).
4 ✓

Badigeonner les deux côtés des poulets farcis avec cette huile épicée.

Astuce: Utiliser un pinceau ou vos mains pour bien répartir la marinade partout.
5 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif et saisir la viande 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte brun-rouge.

Astuce: Cette étape apporte le goût. La surface caramélisée donne une profondeur de saveur que la cuisson au four seule ne permet pas (réaction de Maillard).
6 ✓

Transférer la viande dans un plat allant au four (ou mettre la poêle au four si elle est adaptée) et cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et que la viande soit cuite.

Astuce: Le repos avant de servir (5-10 minutes) est obligatoire ! Les fibres se détendent et les jus se redistribuent à l'intérieur de la viande (changement de viscosité).

FAQ de la recette

Le fromage a coulé à la cuisson.
Vous avez probablement coupé la poche trop profondément ou trop rempli. Utilisez des cure-dents pour fermer l'ouverture et enveloppez le fromage dans le jambon.
La viande est sèche.
Cuisson trop longue. Le blanc de poulet est prêt quand sa température à cœur atteint 73-74°C. Sans thermomètre, observez les fibres : si elles ne sont plus roses, sortez-le immédiatement.

Ingrédients

  • 4 pièce Filets de blanc de poulet (env. 150-200 g chacun)
  • 200 g Mozzarella (en bloc, tranchée)
  • 50 g Parmesan (fraîchement râpé)
  • 2 gousse Ail
  • 1 bouquet Basilic frais
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c.à.c. Paprika doux
  • 4 tranche Jambon fumé (tranches fines)
  • 1 c.à.c. Jus de citron (pour la marinade)