Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Bœuf Wellington servi
Bœuf élégant en croûte de pâte feuilletée

Bœuf Wellington

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'Everest de la gastronomie : un filet de bœuf rosé à l'intérieur, enrobé d'une purée de champignons parfumée (duxelles), le tout enveloppé de jambon et d'une pâte feuilletée croustillante au beurre. Le défi est la gestion de l'humidité : si les champignons restent aqueux, la pâte sera détrempée. Réussi, il craque à la découpe et épate tout le monde.
🕒 Préparation 1 h
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 1 h 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 850 kcal
🌍 Cuisine Britannique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle
  • Film alimentaire
  • Papier cuisson
  • Pinceau

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Façonner le filet en cylindre, saler, poivrer. Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, saisir très rapidement sur toutes les faces (1-2 min) pour créer une croûte. Retirer et badigeonner immédiatement de moutarde. Laisser refroidir.

Astuce: La croûte retient les jus. La moutarde imprègne la viande en refroidissant.
2 ✓

Préparer la duxelles : faire revenir les champignons et l'échalote au beurre avec le thym jusqu'à ce que TOUTE l'eau soit évaporée et obtenir une pâte sèche. Laisser refroidir complètement.

Astuce: C'est le point critique ! S'il reste de l'eau, elle gâchera la pâte.
3 ✓

Étaler un grand morceau de film alimentaire. Disposer les tranches de jambon en rectangle en les faisant se chevaucher. Étaler la duxelles uniformément dessus. Placer la viande au centre.

Astuce: Le jambon et les champignons serviront d'isolant.
4 ✓

À l'aide du film, rouler le jambon serré autour de la viande. Enrouler dans le film comme un bonbon et mettre au frais 20 minutes pour fixer la forme.

Astuce: Le froid aide le cylindre à garder sa forme.
5 ✓

Déballer la viande. La placer sur la pâte feuilletée, badigeonner les bords d'œuf et enrouler la viande. Couper l'excédent, sceller les extrémités. Badigeonner le tout d'œuf. Réfrigérer encore 10 minutes.

Astuce: La pâte froide cuit mieux (feuillette mieux).
6 ✓

Cuire à 200°C environ 30-35 minutes (ou jusqu'à 54°C à cœur pour une cuisson saignante). Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.

Astuce: Sans repos, le jus de la viande s'échappe.

FAQ de la recette

Le dessous est détrempé.
Vous n'avez pas fait assez évaporer l'eau des champignons ou n'avez pas laissé reposer la viande avant cuisson. La couche de jambon offre aussi une protection.
La pâte est restée crue à l'intérieur.
Le chevauchement de pâte était trop épais en dessous. Étaler plus finement à cet endroit.

Ingrédients

  • 800 g Filet de bœuf (morceau central, épaisseur égale)
  • 1 paquet Pâte feuilletée (étalée)
  • 500 g Champignons de Paris (très finement hachés)
  • 100 g Jambon de Parme (ou serrano, tranches fines)
  • 2 c.à.s. Moutarde anglaise ou de Dijon
  • 1 pièce Échalote (finement ciselée)
  • 1 brin Thym frais
  • 1 pièce Œuf (pour la dorure)
  • 2 c.à.s. Huile