Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Boulettes de viande à la tomate servies dans une sauce tomate épaisse aigre-douce
Boulettes de porc et riz nappées d'une sauce tomate onctueuse sucrée-salée.

Boulettes de viande à la hongroise

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le héros réhabilité des cantines. Ce plat est l'exemple parfait de la 'comfort food' : l'acidité et la douceur de la sauce tomate (surtout équilibrée avec un peu de sucre) complètent la richesse des boulettes de viande. La boulette de viande au riz est en fait la farce du poivron farci, mais sans le poivron – donc ceux qui trouvent le goût du poivron trop fort l'aiment aussi.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole pour la sauce
  • Bol pour la viande
  • Fouet pour le roux

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Céleri

Instructions

1 ✓

Cuire le riz à moitié dans de l'eau salée, puis égoutter.

Astuce: La pré-cuisson assure que l'intérieur de la boulette ne reste pas dur, car il ramollit difficilement dans la tomate acide.
2 ✓

Mélanger la viande hachée, le riz, l'oignon haché, l'ail, l'œuf, le paprika, le sel et le poivre. Bien pétrir.

Astuce: Former des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong avec les mains mouillées.
3 ✓

Préparer un roux blond : faire revenir la farine dans l'huile jusqu'à couleur paille, puis mouiller avec la purée de tomate et environ 3-4 dl d'eau.

Astuce: Utiliser un fouet pour une sauce sans grumeaux. Le roux donne l'épaisseur et la base gustative 'rôtie' de la sauce.
4 ✓

Assaisonner la sauce avec sel, sucre et feuilles de céleri. Porter à ébullition.

Astuce: Le sucre contrebalance l'acidité de la tomate, et le céleri est le partenaire classique de la tomate.
5 ✓

Mettre les boulettes dans la sauce et cuire à feu doux à couvert pendant 30-40 minutes.

Astuce: Ne pas remuer, secouer seulement la casserole pour ne pas briser les boulettes.

FAQ de la recette

Pourquoi la boulette s'est-elle défaite ?
Pétrie trop lâche, ou la sauce bouillait trop fort. L'œuf maintient le tout, ne l'oubliez pas ! Ne faites cuire la sauce qu'à frémissement.
Pourquoi le riz est-il resté dur ?
Le milieu acide de la tomate ralentit le ramollissement du riz (dégradation de l'amidon). Il vaut mieux précuire le riz à moitié.

Ingrédients

  • 500 g Viande de porc hachée (épaule idéale)
  • 100 g Riz
  • 1 pièce Œuf
  • 1 pièce Oignon jaune
  • 2 gousses Ail
  • 500 ml Purée de tomates (passata)
  • 2 c.à.s. Farine
  • 2 c.à.s. Huile ou graisse
  • 1 c.à.s. Sucre (selon goût)
  • 1 bouquet Feuilles de céleri (pour la sauce)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Paprika doux