Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Boulettes de viande servies dans une sauce tomate
Boulettes de viande juteuses dans une riche sauce tomate

Boulettes de viande à la sauce tomate

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le secret des vraies 'polpette' italiennes est la tendreté. Nous ne voulons pas de boules dures, mais des boulettes qui fondent presque en bouche. On obtient cela par l'assouplissement : la chapelure (ou pain trempé) lie l'humidité, l'œuf maintient la masse. La cuisson lente dans la sauce tomate infuse la viande de saveurs tout en la gardant juteuse.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol
  • Poêle à bords hauts
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Hacher l'oignon très fin, écraser l'ail. Dans un bol, pétrir la viande, l'œuf, la chapelure, l'oignon, la moitié de l'ail, le persil et les épices.

Astuce: Ne pas pétrir trop longtemps, car les protéines de la viande collent et la boulette sera caoutchouteuse. Juste assez pour assembler.
2 ✓

Façonner des boules de la taille d'une noix avec les mains mouillées.

Astuce: Le gras ne colle pas aux mains mouillées.
3 ✓

Chauffer l'huile dans une poêle et saisir les boulettes jusqu'à formation d'une croûte. Les retirer.

Astuce: Elles n'ont pas besoin d'être cuites à cœur, seule la croûte compte pour le goût. L'intérieur cuira dans la sauce.
4 ✓

Verser le coulis de tomates dans la même poêle, ajouter le reste d'ail, l'origan, le sucre et le sel. Porter à ébullition.

Astuce: Le jus de tomate dissout les sucs de cuisson au fond de la poêle, enrichissant la sauce.
5 ✓

Remettre les boulettes, couvrir et laisser mijoter à feu doux 15-20 minutes.

Astuce: Si ça épaissit, ajouter un peu d'eau.

FAQ de la recette

Pourquoi la boulette s'est-elle défaite ?
Pas assez de liant (œuf/chapelure) ou la sauce bouillait trop fort. Cuisez à frémissement !
Peut-on cuire au four ?
Oui, à 200°C pendant env. 20 minutes, puis mettre dans la sauce. Moins de gras ainsi.

Ingrédients

  • 500 g Porc haché (min. 20% de gras)
  • 50 g Chapelure
  • 1 pièce Œuf
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 pièce Gousse d'ail
  • 1 bouquet Persil frais
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre
  • 400 g Coulis de tomates (Passata)
  • 1 c.à.c. Sucre
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Origan séché