Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Bretzel au miel et à la moutarde fraîchement cuit
Bretzel croustillant miel-moutarde, croustillant dehors, moelleux dedans

Bretzel au miel et à la moutarde

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts Accompagnements
La fabrication du bretzel est une véritable alchimie : la rencontre du bain alcalin (bicarbonate) et du four chaud crée cette croûte brillante et châtain caractéristique que nous adorons tous. Dans cette version, le caractère salé de la pâte est relevé par le duo piquant miel et moutarde. L'acidité de la moutarde casse la douceur du miel, tandis que la mie moelleuse absorbe ces saveurs.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 18 min
⌛ Temps total 1 h 50 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 285 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol mélangeur
  • Pinceau de cuisine
  • Large casserole (pour le bain)
  • Écumoire
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Dans un bol, mélanger l'eau tiède, le sucre et la levure sèche. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface.

Astuce: Cette 'activation' assure que la levure est viable. Si ça ne bulle pas, l'eau était trop chaude ou trop froide. (Activité enzymatique)
2 ✓

Mélanger la farine avec le sel dans un grand saladier. Ajouter l'eau levurée, le beurre fondu, la moutarde et le miel.

Astuce: La moutarde et le miel commencent à parfumer le réseau de gluten dès la pâte, ainsi chaque bouchée prendra l'arôme.
3 ✓

Pétrir la pâte pour obtenir une boule lisse et élastique en env. 8-10 minutes. Elle est bonne si la surface est brillante et rebondit quand on l'enfonce avec le doigt.

Astuce: Pendant le pétrissage, les protéines s'étirent et s'organisent, ce qui rendra l'intérieur du bretzel élastique et non friable.
4 ✓

Mettre la pâte dans un bol, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud env. 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Astuce: L'acidité de la moutarde peut ralentir un peu la levure, soyez patient, laissez bien lever.
5 ✓

Verser la pâte sur un plan fariné, la diviser en 8 parts égales. Rouler chacune en un boudin d'env. 50-60 cm de long, et former des bretzels (forme en U, double torsion, puis rabattre).

Astuce: Les parties fines seront croustillantes, les épaisses moelleuses après cuisson.
6 ✓

Faire bouillir de l'eau dans une large casserole. Quand ça bout, retirer du feu et ajouter le bicarbonate avec précaution (ça va mousser !). Remettre sur le feu pour faire frémir.

Astuce: L'environnement alcalin favorise la décomposition de l'amidon de surface et la modification des protéines, ce qui donne la couleur brune caractéristique à la cuisson. (Accélération de la réaction de Maillard)
7 ✓

Plonger les bretzels un par un dans l'eau chaude pendant 30 secondes (15 sec par face), puis les transférer avec une écumoire sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Astuce: Cette courte cuisson gélatinise l'amidon de surface, ce qui rend la croûte caoutchouteuse et brillante.
8 ✓

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15-18 minutes, jusqu'à obtenir une couleur brun doré profond. Pour plus de brillance, badigeonner finement d'un peu de beurre fondu encore chaud.

Astuce: La haute température est indispensable pour la formation soudaine de la croûte.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il de l'eau au bicarbonate ?
C'est ce qui donne au bretzel sa couleur brune caractéristique et ce goût spécial de 'bretzel' sur la croûte. Sans cela, ce ne serait qu'un petit pain en forme de bretzel.
La pâte colle, dois-je ajouter de la farine ?
Doucement ! Trop de farine rendra le bretzel dur. Huilez plutôt vos mains lors du pétrissage.
Puis-je le congeler ?
Oui ! Après cuisson, une fois refroidi, congelez-le. Avant de consommer, aspergez-le d'eau et passez-le au four chaud quelques minutes.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé (T55)
  • 7 g Levure sèche (1 sachet)
  • 1 c.à.s. Sucre cristal
  • 2 c.à.c. Sel
  • 250 ml Eau tiède (température de la main)
  • 50 g Beurre fondu
  • 2 c.à.s. Moutarde de Dijon (ou autre moutarde forte)
  • 2 c.à.s. Miel
  • 3 c.à.s. Bicarbonate de soude (pour l'eau de pochage)