Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Bretzel au quinoa servi
Recette simple de bretzel au quinoa fraîchement cuit

Bretzel au quinoa

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts Accompagnements
La rencontre du bretzel bavarois traditionnel avec les superaliments. Le quinoa enrichit non seulement la pâte en protéines, mais lui donne aussi une agréable saveur de noisette. La couleur brune caractéristique du bretzel et sa croûte moelleuse sont dues au bain alcalin (bicarbonate de soude), qui accélère la réaction de Maillard au four.
🕒 Préparation 1 h 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 1 h 35 min
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 250 kcal
🌍 Cuisine Moderne / Santé

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (pour le bain)
  • Écumoire

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Faire mousser la levure dans l'eau chaude sucrée pendant 10 minutes.

Astuce: Si ça ne mousse pas, la levure n'est pas active, recommencez.
2 ✓

Mélanger la farine, le sel et le quinoa cuit et refroidi. Ajouter l'eau levurée et l'huile. Pétrir 10 minutes.

Astuce: La teneur en humidité du quinoa peut varier, si ça colle, ajoutez un peu de farine.
3 ✓

Laisser lever à couvert pendant 1 heure jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Astuce: Les levures travaillent mieux dans un endroit chaud et sans courant d'air.
4 ✓

Façonner des bretzels avec la pâte. Pendant ce temps, porter l'eau à ébullition avec le bicarbonate de soude.

Astuce: L'eau au bicarbonate a un pH alcalin, c'est ce qui est responsable de la couleur brun foncé du bretzel et de son goût caractéristique.
5 ✓

Plonger les bretzels dans l'eau frémissante 30 secondes de chaque côté, puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Astuce: La cuisson courte gélatinise l'amidon à la surface de la pâte, qui la rend brillante et moelleuse.
6 ✓

Cuire à 200°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé.

Astuce: Ne soyez pas effrayé par la couleur sombre, c'est la particularité du bretzel.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé
  • 100 g Quinoa cuit
  • 20 g Levure fraîche
  • 10 g Sucre
  • 250 ml Eau chaude
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 50 g Bicarbonate de soude (pour l'eau)
  • 1 l Eau (pour la cuisson)