Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Brioche tressée au massepain sortant du four
Brioche moelleuse fourrée d'une riche pâte d'amande.

Brioche tressée au massepain

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La pâte levée est l'art de la patience : la levure a besoin de temps et de chaleur pour rendre la pâte aérée. La richesse du massepain (pâte d'amande) alourdit la pâte, c'est pourquoi un pétrissage adéquat et une bonne levée sont cruciaux pour éviter un résultat compact.
🕒 Préparation 35 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand saladier
  • Torchon propre (pour couvrir)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Plaque de cuisson
  • Râpe (pour le massepain)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Amande

Instructions

1 ✓

Activer la levure dans le lait tiède sucré pendant 10 minutes.

Astuce: Si une mousse se forme en surface, la levure est active.
2 ✓

Dans un saladier, tamiser la farine avec le sel. Ajouter les œufs, le beurre et le mélange lait-levure. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Astuce: Le pétrissage développe le réseau de gluten qui emprisonnera les gaz de fermentation.
3 ✓

Couvrir et laisser pousser (pointer) dans un endroit tiède pendant 1 heure (doit doubler de volume).

Astuce: Un endroit sans courant d'air est idéal pour la prolifération des levures.
4 ✓

Étaler la pâte en rectangle, râper le massepain dessus et rouler. Tresser ou former, puis laisser pousser encore 30 minutes sur la plaque.

Astuce: La seconde pousse (l'apprêt) est indispensable pour détendre la pâte après le façonnage.
5 ✓

Badigeonner d'œuf battu et cuire à 180°C pendant 30-35 minutes.

Astuce: L'œuf donne la brillance. Un peu de buée dans le four aide au développement.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte n'a pas levé ?
La levure était peut-être périmée, ou le lait trop chaud (ce qui tue les levures), ou la pièce trop froide.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé (T45 ou T55)
  • 80 g Sucre semoule
  • 25 g Levure fraîche de boulanger
  • 250 ml Lait (tiède)
  • 80 g Beurre (fondu)
  • 2 pièce Œufs
  • 1 pincée Sel
  • 200 g Pâte d'amande (massepain)
  • 1 pièce Œuf (pour la dorure)