Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Brochettes de viande de chameau servies avec salade fraîche et pain pita.
Kebab de viande de chameau exotique avec salade fraîche

Brochettes de viande de chameau

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La viande de chameau est un vrai délice dans les régions désertiques : son goût se situe quelque part entre le bœuf et l'agneau, légèrement sucré. Comme la viande de chameau (ou de bœuf maigre) est très pauvre en gras, le secret réside dans la cuisson rapide à haute température et dans l'oignon, dont les enzymes attendrissent les fibres. Si vous ne trouvez pas de chameau, vous pouvez réaliser ce plat aux épices authentiques avec du bœuf maigre.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Moyen-Orientale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Gril ou poêle striée
  • Brochettes
  • Hachoir (optionnel)

Instructions

1 ✓

Préparation : Hacher très finement (presque en purée) l'oignon, l'ail et le persil.

Astuce: Si vous râpez l'oignon, pressez-en le jus, sinon la viande sera trop liquide et tombera de la brochette.
2 ✓

Mélange : Dans un bol, pétrir la viande avec les légumes, les épices et l'huile. Pétrir vigoureusement au moins 3-4 minutes jusqu'à ce que la masse devienne collante.

Astuce: Le pétrissage physique fait ressortir les protéines de viande (myosine) qui agissent comme 'colle', gardant le kebab entier.
3 ✓

Repos : Mettre la viande au frigo au moins 30 minutes.

Astuce: Le gras froid se fige, aidant encore au façonnage.
4 ✓

Façonnage : Avec les mains humides, former des cylindres sur les brochettes en bois (trempées) ou métal. Bien presser pour chasser l'air.

Astuce: L'eau sur les mains empêche de coller.
5 ✓

Cuisson : Griller sur gril chaud ou poêle striée 3-4 minutes par face. Ne pas surcuire !

Astuce: Comme c'est une viande maigre, si trop cuite (bien cuit), elle sera très sèche. Le but est un intérieur juteux et un extérieur riche en sucs grillés.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande est tombée de la brochette ?
Probablement la masse était trop humide (jus d'oignon) ou pas assez pétrie. Le pétrissage libère un liant (protéines).

Ingrédients

  • 500 g Viande de chameau (ou bœuf maigre), hachée
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 30 g Persil frais
  • 1 c.à.c. Cumin (moulu)
  • 1 c.à.c. Paprika
  • 1 c.à.c. Coriandre (moulue)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir
  • 2 c.à.s. Huile d'olive