Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Bun Cha servi avec des vermicelles de riz et des légumes frais
Bun Cha vietnamien authentique avec vermicelles de riz et boulettes de viande

Bun cha

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
En flânant dans les rues de Hanoï, l'odeur du porc grillé au charbon de bois vous guide inévitablement vers les vendeurs de Bun Cha. Ce n'est pas une simple soupe ou un plat de nouilles, c'est un rituel : la rencontre entre les vermicelles de riz froids, les herbes fraîches et croquantes, et les boulettes de viande chaudes et fumées dans un bol de sauce aigre-douce. Le jeu des contrastes – chaud et froid, cru et cuit, salé et sucré – rend ce plat inoubliable.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Vietnamien

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle-grill ou barbecue : Pour obtenir ce goût fumé caractéristique.
  • Bols individuels : Pour la sauce de trempage, un par personne.

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson (sauce nuoc-mâm)

Instructions

1 ✓

Préparez la marinade pour la viande : Mélangez 2 c.à.s. de sauce nuoc-mâm, 1 c.à.s. de sucre, la moitié de l'ail haché et un peu de poivre. Incorporez ce mélange à la viande hachée en pétrissant bien, puis façonnez de petites galettes plates. Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Astuce: Le sucre dans la marinade aide à la caramélisation lors de la cuisson, donnant aux bords de la viande une belle couleur brune et croustillante.
2 ✓

Préparez la sauce 'Nuoc Cham' : Dissolvez le reste du sucre dans l'eau chaude. Ajoutez le reste de la sauce nuoc-mâm, le jus de citron vert, l'ail restant et le piment coupé en rondelles. Goûtez ! L'équilibre doit être parfait entre le sucré, le salé, l'acide et le piquant.

Astuce: Ce liquide est le 'bouillon' dans lequel vous trempez tout. Il doit avoir un goût intense !
3 ✓

Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet (env. 3-4 minutes), puis égouttez-les immédiatement et rincez-les abondamment à l'eau froide.

Astuce: Le choc thermique à l'eau froide arrête la cuisson et rince l'amidon, gardant les pâtes élastiques et non collantes.
4 ✓

Faites griller les galettes de viande dans une poêle-grill ou au charbon de bois jusqu'à ce qu'elles obtiennent une croûte brun foncé croustillante et soient bien cuites à cœur.

Astuce: N'ayez pas peur si les bords noircissent un peu, ce goût 'fumé' (char) est l'essence même du Bun Cha !
5 ✓

Dressage : Donnez à chacun un bol avec la sauce et mettez-y la viande grillée. Servez à part les vermicelles froids et une abondance d'herbes fraîches. Trempez chaque bouchée dans la sauce avant de manger.

Astuce: Les herbes ne sont pas une décoration ! Déchirez-en généreusement dans votre bol.

FAQ de la recette

Pourquoi les nouilles collent-elles ?
Il faut rincer les vermicelles de riz à l'eau froide immédiatement après la cuisson pour éliminer l'amidon de surface qui cause l'adhérence.
Je n'ai pas de sauce nuoc-mâm, par quoi la remplacer ?
Malheureusement, la sauce nuoc-mâm est l'âme de la cuisine vietnamienne ; la sauce soja donnerait un goût totalement différent. Cela vaut la peine d'en acheter une bouteille !

Ingrédients

  • 500 g Échine de porc hachée (viande un peu grasse)
  • 200 g Vermicelles de riz (fins)
  • 100 ml Sauce nuoc-mâm (de bonne qualité)
  • 3 c.à.s. Sucre (brun ou sucre de palme de préférence)
  • 2 gousses Ail (finement haché)
  • 1 pièce Piment (selon goût)
  • 2 pièces Citron vert (le jus)
  • 1 bouquet Herbes fraîches (menthe, coriandre, pérille)
  • 100 ml Eau (chaude)