Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Yakisoba aux crevettes, mélange délicieux de nouilles et de légumes avec des crevettes et des graines de sésame Yakisoba aux crevettes Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes Pé de moleque au lait concentré Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin Porc aigre-doux chinois Psarosoupa à l'huile d'olive, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron Psarosoupa à l'huile d'olive Mini bouchées pita au poulet et légumes frais Mini bouchées pita au poulet Bengan na thepla, servi avec de l'aubergine et des épices Bengan na Thepla Banana bread sans gluten fraîchement cuit, texture délicieuse et moelleuse Banana bread sans gluten Mole ranchero servi avec du poulet, de la crème fraîche et des amandes Mole Ranchero Tacos de Rajas con Queso servis Tacos de rajas con queso Focaccia aux épices mexicaines servie Focaccia aux épices mexicaines Burger Méditerranéen servi Burger Méditerranéen Manakish à la tomate, servi avec du yaourt Manakish à la tomate Boules de Brigadeiro au chocolat blanc roulées dans des perles de sucre colorées, dressées Brigadeiro au chocolat blanc Momo farci aux épinards, cuit à la vapeur, servi Momo aux épinards Tacos de Pollo con Salsa de Piña servis Tacos de poulet à la sauce ananas Uirō au matcha, délicieuse douceur japonaise au goût de thé vert Uirō au matcha Pkhali aux grains de grenade, plat géorgien aux légumes et épices servi Pkhali aux grains de grenade Gulab Jamun à l'eau de rose, imbibé d'un riche sirop à l'eau de rose, dessert sucré et appétissant Gulab jamun à l'eau de rose Gaufres à la Mousse au Chocolat servies Gaufres à la mousse au chocolat Smoothie cannelle et gingembre dans un verre Smoothie cannelle et gingembre Yakisoba aux crevettes, mélange délicieux de nouilles et de légumes avec des crevettes et des graines de sésame Yakisoba aux crevettes Pé de moleque au lait concentré, décoré de cacahuètes Pé de moleque au lait concentré Viande aigre-douce chinoise servie avec riz jasmin Porc aigre-doux chinois Psarosoupa à l'huile d'olive, riche soupe de poisson servie avec huile d'olive et citron Psarosoupa à l'huile d'olive Mini bouchées pita au poulet et légumes frais Mini bouchées pita au poulet Bengan na thepla, servi avec de l'aubergine et des épices Bengan na Thepla Banana bread sans gluten fraîchement cuit, texture délicieuse et moelleuse Banana bread sans gluten Mole ranchero servi avec du poulet, de la crème fraîche et des amandes Mole Ranchero Tacos de Rajas con Queso servis Tacos de rajas con queso Focaccia aux épices mexicaines servie Focaccia aux épices mexicaines Burger Méditerranéen servi Burger Méditerranéen Manakish à la tomate, servi avec du yaourt Manakish à la tomate Boules de Brigadeiro au chocolat blanc roulées dans des perles de sucre colorées, dressées Brigadeiro au chocolat blanc Momo farci aux épinards, cuit à la vapeur, servi Momo aux épinards Tacos de Pollo con Salsa de Piña servis Tacos de poulet à la sauce ananas
Buñuelos servis
Buñuelos festifs, légers comme l'air, parfaits avec un chocolat chaud

Buñuelos

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Ce type de beignet est l'héritage des conquistadors espagnols, mais les racines de la technique remontent aux Maures, qui étaient maîtres des pâtes frites dans l'huile. Le secret des buñuelos réside dans leur simplicité : la pâte gonfle soudainement dans l'huile chaude, l'intérieur devient poreux et aéré, tandis que l'extérieur devient croquant. En Amérique du Sud, c'est un classique de Noël, souvent parfumé à l'anis, mais cette version à la vanille est l'accompagnement le plus universel d'un chocolat chaud épais.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 340 kcal
🌍 Cuisine Espagnole

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol à mélanger
  • Fouet à main
  • Tamis (pour la farine)
  • Sauteuse profonde ou casserole pour la friture
  • Thermomètre de cuisine (pour l'huile)
  • Écumoire
  • Papier absorbant

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Tamiser la farine dans un grand bol, puis y mélanger la levure chimique, le sucre et le sel.

Astuce: Le tamisage aère les grains de farine et apporte de l'air dans le mélange, rendant la pâte plus légère. [Apport d'air mécanique].
2 ✓

Faire un puits au centre et y verser le beurre fondu, l'œuf battu, la vanille et l'eau tiède. Commencer à mélanger.

Astuce: L'eau doit être à température de la main. Si elle est trop chaude, elle 'cuit' l'œuf et la farine ; si elle est trop froide, la pâte s'amalgame plus difficilement.
3 ✓

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol et que sa surface soit parfaitement lisse et élastique (environ 5-8 minutes). La pâte doit être souple mais ne pas coller aux doigts.

Astuce: Le pétrissage forme la structure élastique de la pâte qui retiendra les gaz produits lors de la cuisson. [Formation du gluten].
4 ✓

En former une boule, la couvrir d'un torchon propre et laisser reposer sur le plan de travail pendant 30 minutes.

Astuce: Ce 'temps de relaxation' est indispensable. Si vous le sautez, la pâte sera caoutchouteuse et se rétractera à l'étalage. [Détente des fibres de gluten].
5 ✓

Sur un plan fariné, étaler la pâte très finement (environ 2-3 mm), puis découper des formes au choix (cercles ou losanges).

Astuce: Plus le centre de la pâte est fin, plus le résultat sera croustillant.
6 ✓

Dans une casserole profonde, chauffer l'huile à 180°C. Si vous n'avez pas de thermomètre : plongez-y une cuillère en bois, si l'huile commence immédiatement à perler intensément autour, c'est bon.

Astuce: La bonne température est la clé pour une faible absorption d'huile. [Effet Leidenfrost et formation de croûte].
7 ✓

Placer 2-3 morceaux de pâte dans l'huile. Les frire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cloqués.

Astuce: Ne surchargez pas le récipient, car la pâte froide refroidit l'huile, et le beignet s'imbibera.
8 ✓

Les retirer avec une écumoire, égoutter et poser sur du papier absorbant.

Astuce: Le papier absorbant retire la graisse superficielle, le plat ne sera pas lourd.
9 ✓

Les enrober encore chauds dans le sucre à la cannelle, puis servir immédiatement.

Astuce: Le sucre adhère le mieux à la fine couche d'huile sur la surface chaude.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte est-elle devenue huileuse ?
La température de l'huile était probablement trop basse. Si elle n'est pas assez chaude, la pâte ne forme pas de croûte immédiatement et absorbe le gras comme une éponge.
Pourquoi n'a-t-elle pas gonflé ?
Il se peut que votre levure chimique soit vieille, ou que vous n'ayez pas laissé reposer la pâte assez longtemps. Pendant le repos, le réseau de gluten se détend, ce qui permet l'expansion.
Puis-je les conserver après cuisson ?
Les buñuelos sont meilleurs frais. Ils ramollissent le lendemain, mais vous pouvez 'raviver' leur croustillant en quelques minutes au four à 180 degrés.

Ingrédients

  • 250 g Farine T55 (tamisée)
  • 50 g Sucre cristal
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 1 pincée Sel
  • 30 g Beurre (fondu, mais pas brûlant)
  • 1 pièce Œuf (taille L, à température ambiante)
  • 100 ml Eau tiède
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 5 g Sucre à la cannelle (pour l'enrobage)
  • 1 litre Huile de tournesol (pour la friture)