Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Burger aux röstis servi
Texture croustillante d'un rösti de pomme de terre dans un burger moelleux

Burger aux röstis

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Ce burger élève le plaisir du 'glucide sur glucide' au rang d'art. La rencontre des textures entre le pain moelleux et la galette de pomme de terre frite et croustillante fait la singularité de ce plat. La clé de la préparation du rösti (ou galette de pomme de terre) est l'élimination de l'eau : seule une pomme de terre sèche donnera une galette vraiment croustillante.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 920 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Râpe à gros trous
  • Torchon (pour essorer les pommes de terre)
  • Poêle
  • Bol mélangeur

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Éplucher les pommes de terre et les râper avec une râpe à gros trous. Saler et laisser reposer 10 minutes.

Astuce: Le sel aide à ouvrir les cellules et à extraire l'eau de la pomme de terre. (Osmose).
2 ✓

Essorer les pommes de terre râpées dans un torchon propre, aussi fort que possible. L'objectif est qu'elles soient presque totalement sèches.

Astuce: L'eau est l'ennemie du croustillant. S'il reste de l'eau, le rösti va cuire à la vapeur et non frire. (Déshydratation).
3 ✓

Mélanger les pommes de terre pressées avec l'œuf, la farine et le poivre. Former 4 disques plats.

Astuce: L'œuf et la farine agissent comme une 'colle', maintenant les fibres d'amidon ensemble. (Liant).
4 ✓

Faire chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle et cuire les röstis à feu moyen 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

Astuce: Ne pas lésiner sur l'huile ! Les pommes de terre doivent à moitié nager dedans pour cuire uniformément. (Friture).
5 ✓

Cuire les steaks hachés salés et poivrés dans une poêle chaude, 3-4 minutes de chaque côté.

Astuce: Utiliser un thermomètre à viande : à 60-65 degrés à cœur, la viande est encore juteuse (à point).
6 ✓

Faire toaster les pains, préparer les légumes (tomates, oignons en rondelles).

Astuce: Planifier la préparation des légumes avant la cuisson de la viande pour que tout soit prêt en même temps.
7 ✓

Assemblage : Pain, salade, viande, rösti croustillant, tomate, oignon. Servir immédiatement.

Astuce: Placer le rösti directement sur la viande pour que la chaleur de la viande le garde chaud, mais que la salade protège le pain par le bas.

FAQ de la recette

Pourquoi le rösti est-il devenu mou et huileux ?
Vous n'avez probablement pas assez essoré les pommes de terre, ou l'huile n'était pas assez chaude. L'eau se transforme en vapeur et ramollit la pâte, tandis que la pomme de terre absorbe l'huile froide.
Puis-je préparer le rösti à l'avance ?
Oui, vous pouvez le cuire à l'avance et le rendre à nouveau croustillant au four ou à la friteuse à air (air fryer) avant de servir.

Ingrédients

  • 4 pièces Steak haché de bœuf
  • 4 pièces Pain à burger
  • 400 g Pommes de terre (à chair farineuse)
  • 1 pièce Œuf
  • 50 g Farine
  • 4 pièces Feuille de salade fraîche
  • 2 pièces Tomate
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 50 ml Huile (pour la friture)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre