Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Ceviche Costarricense servi avec du jus de citron vert et de l'avocat
Dés de poisson frais marinés au citron vert, servis avec maïs doux et patate douce.

C eviche Costarricense

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
Au Costa Rica, le ceviche se déguste à chaque coin de rue, souvent servi dans de petits sacs avec des crackers ou des chips de banane plantain (patacones). Le secret de cette version locale réside dans la coupe très fine des légumes et un temps de marinade plus long, permettant au poisson de devenir complètement blanc, comme 'cuit'. On y ajoute souvent une touche de sauce soja ou de sauce Worcestershire (Salsa Lizano) pour booster l'umami.
🕒 Préparation 25 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 215 kcal
🌍 Cuisine Latino-américaine (Costa Rica)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Saladier en verre
  • Couteau bien aiguisé
  • Presse-agrumes

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Détailler le poisson en tout petits dés d'environ 1 cm. Déposer dans un saladier, saler généreusement, puis verser les jus de citron vert et jaune.

Astuce: Les petits morceaux 'cuisent' plus vite et plus uniformément dans l'acide.
2 ✓

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Le poisson est prêt lorsqu'il n'est plus translucide mais d'un blanc mat.

Astuce: L'acide coagule les protéines, modifiant la texture et la couleur de la chair.
3 ✓

Pendant ce temps, ciseler très finement l'oignon, la tomate et le piment (brunoise). Hacher la coriandre.

Astuce: Une coupe fine assure d'avoir toutes les saveurs en une seule bouchée.
4 ✓

Incorporer les légumes au poisson mariné. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Astuce: Si c'est trop acide, une petite touche de soda à l'orange (astuce courante au Costa Rica) ou de sucre peut aider.
5 ✓

Dresser bien froid, en disposant l'avocat sur le dessus et en accompagnant de patate douce cuite et de maïs.

Astuce: La douceur de la patate douce et du maïs s'accorde parfaitement avec l'acidité du poisson.

FAQ de la recette

Pourquoi un saladier en verre ?
Car les acides dissolvent les ions métalliques des bols en métal et réagissent avec le plastique. Le verre ou la céramique sont neutres.
Puis-je utiliser du poisson surgelé ?
Oui, c'est même recommandé ! La surgélation détruit les éventuels parasites, rendant la consommation plus sûre.

Ingrédients

  • 600 g filet de poisson de mer frais (bar, daurade)
  • 150 ml jus de citron vert frais
  • 50 ml jus de citron jaune frais
  • 1 pièce oignon rouge
  • 1 botte coriandre fraîche
  • 2 pièces tomates à chair ferme
  • 100 g maïs doux cuit
  • 1 pièce patate douce cuite
  • 1 pièce avocat
  • 1 pièce piment frais
  • 1 c.à.c. sel