Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel
Cacciatore servi avec polenta, sauce tomate et basilic frais
Poulet chasseur mijoté à la tomate accompagné de polenta onctueuse

Cacciatore servi avec de la polenta

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le 'pollo alla cacciatore', c'est-à-dire le poulet façon chasseur, est l'un des plats les plus honnêtes de la campagne italienne. Le secret réside dans la patience et les couches : la viande devient tendre comme du beurre lentement, dans sa propre vapeur et dans la sauce tomate au vin, reprenant tous les arômes des épices. La polenta crémeuse offerte à côté n'est pas seulement un accompagnement, mais une étreinte douce de maïs qui absorbe parfaitement le jus épais et épicé.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 720 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle à fond épais avec couvercle (pour la rétention de chaleur)
  • Casserole (pour la polenta)
  • Fouet (pour la polenta sans grumeaux)
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Sécher les cuisses de poulet avec du papier absorbant, puis saler et poivrer soigneusement de tous les côtés. Chauffer l'huile dans la poêle et y placer les viandes côté peau vers le bas. Cuire jusqu'à ce que la peau soit brun doré profond et croustillante, puis retourner et dorer encore 2 minutes. Retirer la viande et réserver.

Astuce: L'humidité est l'ennemie de la peau croustillante. Si la surface de la viande est sèche, le brunissement commence immédiatement dans l'huile chaude (réaction de Maillard), ce qui donne la profondeur des saveurs.
2 ✓

Dans la graisse restante, faire suer l'oignon coupé menu jusqu'à ce qu'il soit translucide et mou. Ajouter l'ail écrasé et faire revenir encore une demi-minute, jusqu'à ce qu'il commence à embaumer.

Astuce: N'ajoutez l'ail qu'à la fin, car en raison de sa teneur élevée en sucre, il brûle vite et peut devenir amer.
3 ✓

Déglacer la poêle avec le vin blanc, et gratter avec une cuillère en bois les sucs bruns collés au fond. Faire bouillir 2-3 minutes, jusqu'à ce que l'odeur du vin s'adoucisse.

Astuce: Les morceaux cuits au fond de la poêle sont pleins de goût concentré. L'acidité du vin aide à les dissoudre (déglaçage), ils deviennent ainsi partie intégrante de la sauce.
4 ✓

Ajouter la tomate, l'origan et remettre les cuisses de poulet dans le jus. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 35-40 minutes, jusqu'à ce que la viande devienne tendre.

Astuce: Pendant la cuisson lente à couvert, le collagène de la viande se transforme en gélatine, ce qui rend le jus épais et la viande tendre comme du beurre.
5 ✓

Pendant ce temps, faire bouillir l'eau dans une casserole, saler, puis en remuant constamment au fouet, verser lentement la semoule de maïs. Baisser le feu au minimum et cuire jusqu'à tendreté en remuant souvent.

Astuce: Le remuage constant empêche la formation de grumeaux et aide à libérer l'amidon, ce qui rend la polenta crémeuse.
6 ✓

Quand la polenta est prête (crémeuse et se détache des parois du récipient), retirer du feu. Incorporer le beurre froid et le parmesan râpé.

Astuce: L'incorporation du beurre froid (monter au beurre) donne un éclat supplémentaire et un soyeux au plat.
7 ✓

Servir la polenta chaude et crémeuse avec le poulet juteux, et saupoudrer le dessus de basilic frais déchiré.

Astuce: Mettez toujours l'herbe fraîche avant de servir, pour que la chaleur ne tue pas ses huiles essentielles.

FAQ de la recette

Pourquoi le poulet ne dore-t-il pas ?
Vous avez probablement mis trop de viande à la fois dans la poêle, ou la peau était mouillée. Séchez-la et faites cuire en plusieurs fois !
La polenta a fait des grumeaux, que faire ?
Ne désespérez pas ! Retirez du feu et mélangez soigneusement avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis continuez la cuisson.

Ingrédients

  • 8 pièce Haut de cuisse de poulet (avec peau et os)
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 1 dl Vin blanc sec
  • 400 g Tomates concassées (conserve)
  • 1 poignée Basilic frais
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 250 g Semoule de maïs (polenta)
  • 1 l Eau ou bouillon
  • 50 g Beurre froid
  • 50 g Parmesan râpé
  • 1 pincée Sel et poivre fraîchement moulu