Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Cailles farcies au riz sauvage servies sur une assiette
Petits gibiers rôtis renfermant un cœur parfumé au riz sauvage et aux fruits secs.

Cailles farcies au riz sauvage

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La viande de caille est extrêmement maigre et tend à sécher. La farce a ici un double but : aromatiser et humidifier la viande de l'intérieur durant la cuisson, pour qu'elle reste juteuse. Le goût de noisette du riz sauvage est un accompagnement classique des oiseaux à gibier.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 400 kcal
🌍 Cuisine Française / Gibier

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat à four
  • Ficelle de cuisine (pour brider)

Informations sur les allergènes

⚠️ Fruits à coque (noix)
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Mélanger le riz cuit, les canneberges et les noix. Farcir la cavité des cailles.

Astuce: Important : la farce doit être complètement froide avant de farcir la viande, sinon les bactéries peuvent proliférer dans la tiédeur.
2 ✓

Attacher les pattes des oiseaux (brider) pour qu'ils gardent leur forme.

Astuce: Le bridage assure une cuisson uniforme et empêche la farce de tomber.
3 ✓

Beurrer la peau, saler, poivrer. Cuire au four à 180°C pendant 30-35 minutes.

Astuce: Le beurre aide la peau à dorer et protège la viande du dessèchement. Arroser avec son propre jus pendant la cuisson.
4 ✓

Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Astuce: Durant la cuisson résiduelle (carryover cooking), la viande continue de cuire et les jus se stabilisent.

FAQ de la recette

Comment savoir si c'est cuit ?
Piquez à la jointure de la cuisse : si le jus qui s'écoule est clair (pas rosé), c'est bon.

Ingrédients

  • 4 pièce cailles entières (prêtes à cuire)
  • 200 g riz sauvage cuit (ou mélange de riz)
  • 50 g canneberges séchées
  • 50 g noix grillées
  • 50 g beurre