Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Cailles rôties aux herbes, peau croustillante et décorées de citron
La simplicité est reine : des cailles juteuses parfumées aux herbes de Provence.

Cailles rôties aux herbes

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La caille est le petit gibier à plumes des gourmets. Comme l'oiseau est petit et sa viande très maigre, le plus grand défi est de la garder juteuse. La cuisson rapide à haute température et la protection avec du gras (beurre/lard) sont la clé. Son goût est plus fin que le poulet, légèrement typé gibier, mais pas envahissant. La vedette parfaite d'un dîner élégant.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle allant au four : Pour passer de la plaque au four.
  • Ficelle de cuisine : Pour le bridage.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait (beurre)

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 220°C. Sécher les cailles, saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur.

Astuce: La haute température saisit, rôtit vite, empêchant le petit oiseau de dessécher.
2 ✓

Mettre une gousse d'ail et une branche de thym dans la cavité. Brider les cuisses pour que l'oiseau reste compact.

Astuce: Le bridage assure que les parties fines (ailes, cuisses) ne brûlent pas avant que le blanc ne soit cuit.
3 ✓

Dans une poêle, chauffer l'huile et la moitié du beurre. Faire dorer les cailles de tous côtés (2-3 minutes par face).

Astuce: Le beurre donne le goût, l'huile empêche le beurre de brûler.
4 ✓

Badigeonner les poitrines avec le reste de beurre, et mettre la poêle au four chaud pour 10-12 minutes.

Astuce: Le gras supplémentaire protège le blanc du dessèchement.
5 ✓

Sortir et laisser reposer 5-10 minutes avant de servir.

Astuce: Même pour les petits oiseaux, le repos est critique !

FAQ de la recette

Comment savoir si c'est cuit ?
En piquant la cuisse, un jus clair (non sanglant) doit s'écouler. Mais attention, la caille est meilleure rosée !

Ingrédients

  • 4 pièce cailles (prêtes à cuire)
  • 50 g beurre (à température ambiante)
  • 4 branche thym frais
  • 2 gousse ail
  • 1 c.à.c. sel
  • 0.5 c.à.c. poivre fraîchement moulu
  • 1 c.à.s. huile d'olive