Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches Cuchuco con habas (aux fèves) Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée Salade prébiotique aux asperges et œufs Wok de poulet aux légumes rôtis servi Wok de poulet aux légumes rôtis Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage Esquites au citron vert Calzone à la patate douce dorée au four Calzone à la patate douce Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches Cuchuco con habas (aux fèves) Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée Salade prébiotique aux asperges et œufs Wok de poulet aux légumes rôtis servi Wok de poulet aux légumes rôtis Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage Esquites au citron vert Calzone à la patate douce dorée au four Calzone à la patate douce Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix
Calzone à la ricotta et au miel fraîchement cuite
Calzone sucrée à la garniture onctueuse de ricotta et miel

Calzone à la ricotta et au miel

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Bien que la plupart des gens connaissent la calzone en version salée, garnie de tomates et de fromage, la saveur neutre de la pâte est une toile parfaite pour les variantes sucrées. Dans cette recette, l'onctuosité de la ricotta rencontre la douceur florale du miel, rehaussée par la fraîcheur du zeste de citron. Le résultat est un chausson croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, qui est meilleur dégusté tiède.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 2 h 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol à mélanger
  • Tamis
  • Rouleau à pâtisserie
  • Pinceau de cuisine
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Râpe (pour le zeste de citron)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Tamiser la farine dans un grand bol et y mélanger soigneusement le sel.

Astuce: Le tamisage aère les grains de farine, permettant à l'eau de pénétrer plus facilement et rendant la pâte plus aérienne.
2 ✓

Dissoudre la levure dans l'eau tiède, puis verser le tout sur la farine avec l'huile d'olive.

Astuce: L'eau doit être agréablement tiède au toucher. Une eau trop chaude tue les levures, tandis qu'une eau froide ne les active pas.
3 ✓

Commencer à pétrir la pâte. Travailler jusqu'à ce que la surface soit parfaitement lisse et qu'elle se détache des parois du récipient.

Astuce: Un pétrissage d'au moins 8 à 10 minutes est indispensable pour développer le réseau de gluten, qui retiendra les bulles de gaz.
4 ✓

Former une boule avec la pâte, la placer dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 60 minutes).

Astuce: La pâte a bien levé si l'empreinte de votre doigt remonte lentement.
5 ✓

Pendant que la pâte lève, préparer la garniture : mélanger la ricotta avec le miel, la vanille et le zeste de citron râpé jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporer les noix grossièrement hachées.

Astuce: Il est conseillé de torréfier les noix quelques minutes dans une poêle sèche au préalable pour intensifier leur goût (libération des huiles essentielles).
6 ✓

Renverser la pâte levée sur un plan de travail fariné, la pétrir légèrement, puis la diviser en 4 parts égales. Étaler chacune en un disque d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.

Astuce: Si la pâte se rétracte pendant l'étalage, laissez-la reposer 5 minutes pour que les fibres se détendent.
7 ✓

Déposer la garniture sur une moitié des disques, en laissant une bordure libre de 2 cm.

Astuce: La garniture ne doit pas être trop liquide, sinon elle détrempera la pâte et le fond ne cuira pas bien.
8 ✓

Rabattre la moitié vide de la pâte sur la garniture. Souder les bords avec les doigts, puis décorer et sceller soigneusement avec une fourchette.

Astuce: Pour une fermeture sûre, vous pouvez humidifier légèrement le bord de la pâte avec un peu d'eau avant de presser.
9 ✓

Placer les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner le dessus avec l'œuf battu.

Astuce: Le blanc et le jaune d'œuf ensemble donnent la plus belle brillance et couleur lors de la cuisson (réaction de Maillard).
10 ✓

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C et cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à obtenir une couleur brun doré profond.

Astuce: N'ouvrez pas la porte du four pendant les 15 premières minutes pour permettre à la pâte de bien monter.
11 ✓

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille pendant au moins 10 à 15 minutes. Au moment de servir, arroser d'un peu plus de miel.

Astuce: La garniture brûlante peut facilement vous brûler la bouche ; le repos permet d'égaliser la température interne.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte s'est-elle fissurée pendant la cuisson ?
Vous l'avez probablement étalée trop finement, ou vous avez mis trop de garniture, et la vapeur s'est frayé un chemin.
Puis-je utiliser un autre type de miel ?
Oui, mais il vaut mieux choisir un miel au goût prononcé (par exemple, miel de tilleul ou de fleurs mélangées), car il perd de sa force à la cuisson.
Que faire si la garniture est trop liquide ?
Mélangez-y une cuillère à café de fécule de maïs ou de semoule de blé, cela absorbera l'excès d'humidité.

Ingrédients

  • 500 g farine de blé (T55)
  • 7 g levure de boulanger sèche
  • 300 ml eau tiède
  • 10 g sel
  • 30 ml huile d'olive
  • 250 g ricotta
  • 50 g miel
  • 1 c.à.c. extrait de vanille
  • 1 c.à.c. zeste de citron râpé
  • 50 g noix
  • 1 pièce œuf (pour la dorure)