Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Canard Teriyaki, magret de canard style japonais avec sauce et sésame
L'art japonais du laquage pour un canard à la peau croustillante et à la chair rosée.

Canard teriyaki

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le 'Teriyaki' n'est pas le nom de la sauce, mais une technique : 'Teri' (lustre/brillant, donné par le sucre) et 'Yaki' (grillé/cuit). Le chef-d'œuvre de la cuisine japonaise repose sur l'équilibre entre l'umami (sauce soja) et la douceur (mirin, sucre). Sous la couche de gras du magret, la viande reste juteuse, tandis que le glaçage sucré caramélise sur la peau, formant un enrobage croquant et brillant.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 600 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle (démarrage à froid) : Technique importante !
  • Pince : Pour retourner.

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Sésame
⚠️ Gluten (si sauce soja non sans gluten)

Instructions

1 ✓

Inciser la peau du canard en losanges. Couper le gras, mais attention à ne pas entamer la chair ! Saler des deux côtés.

Astuce: L'incision (quadrillage) augmente la surface, permettant à plus de gras de fondre (rendu), rendant la peau plus croustillante.
2 ✓

Mettre le canard PEAU VERS LE BAS dans la poêle FROIDE. Allumer le feu moyen. Cuire ainsi 10-12 minutes, jusqu'à ce que le gras fonde et que la peau soit dorée et croustillante.

Astuce: Le démarrage à froid est le secret du canard ! Dans une poêle chaude, la peau brûle et se scelle, gardant le gras à l'intérieur.
3 ✓

Retourner et cuire côté chair 3-4 minutes (pour une cuisson rosée). Retirer et laisser reposer.

Astuce: Jeter le gras de canard rendu (il vaut de l'or, gardez-le pour plus tard !), ne le laissez pas dans la poêle.
4 ✓

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire bouillir la sauce soja, le mirin, le sucre, le gingembre, l'ail et l'huile de sésame. Cuire jusqu'à consistance sirupeuse.

Astuce: La caramélisation du sucre et l'évaporation du liquide épaississent la sauce (réduction).
5 ✓

Trancher le canard reposé. Napper de sauce teriyaki chaude et saupoudrer de sésame et d'oignons nouveaux.

Astuce: Napper après la découpe assure que la peau croustillante ne ramollisse pas complètement, tout en parfumant la viande.

FAQ de la recette

Puis-je remplacer le Mirin ?
Difficilement, car le mirin est un vin de riz doux spécial. À défaut, utilisez du vin blanc et plus de sucre, mais le goût ne sera pas authentique.

Ingrédients

  • 2 pièce magrets de canard (avec peau)
  • 100 ml sauce soja
  • 50 ml Mirin (vin de cuisine japonais)
  • 2 c.à.s. cassonade
  • 1 c.à.s. gingembre frais (râpé)
  • 2 gousse ail (écrasé)
  • 1 c.à.s. huile de sésame
  • 1 c.à.s. graines de sésame (grillées)
  • 2 tige oignons nouveaux