Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Carne Seca servie avec du riz et de la coriandre fraîche
Carne Seca brésilienne authentique, savoureux plat de bœuf séché

Carne seca

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La Carne Seca ('viande séchée') est l'invention du 'sertão' brésilien (arrière-pays aride) datant d'avant les réfrigérateurs. Le bœuf est salé et séché au soleil, ce qui concentre les saveurs et lui donne un texture unique, moelleuse et résistante. Il faut dessaler la viande avant de la cuisiner – ce plat demande de la patience, mais le résultat est une expérience carnée intense qu'on ne retrouve pas avec de la viande fraîche.
🕒 Préparation 1 jour
🍳 Cuisson 1 h 10 min
⌛ Temps total 1 jour 1 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol : Pour le trempage.
  • Autocuiseur (optionnel) : Pour une cuisson plus rapide.

Instructions

1 ✓

L'étape la plus importante : Coupez la viande en cubes de 5-6 cm et faites-la tremper dans l'eau froide pendant au moins 24 heures. Changez l'eau 3-4 fois !

Astuce: L'équilibrage de la concentration en sel (diffusion) prend du temps. Si vous ne changez pas l'eau, le sel ne peut aller nulle part.
2 ✓

Mettez la viande dans de l'eau fraîche et faites cuire jusqu'à tendreté (30-40 min en autocuiseur, 1h30-2h en casserole). Elle est prête si elle s'écrase à la fourchette.

Astuce: À cause du salage, les fibres de la viande sont plus dures (déshydratation), c'est pourquoi une longue cuisson est nécessaire pour la réhydratation.
3 ✓

Égouttez, nettoyez des parties grasses (selon goût) et effilochez en bouchées ou filaments.

4 ✓

Dans une poêle, chauffez l'huile et faites suer l'oignon jusqu'à transparence. Jetez-y la viande et faites-la revenir pour que les bords soient croustillants.

Astuce: Cette phase 'frite' donne la texture finale : tendre à l'intérieur, croustillante à l'extérieur.
5 ✓

Ajoutez l'ail et les tomates, mélangez pendant 2-3 minutes. À la toute fin, parsemez de coriandre fraîche.

Astuce: Ne faites pas trop cuire les tomates, elles doivent rester en morceaux.
6 ✓

Servez avec du riz blanc et des haricots noirs (style Feijoada).

FAQ de la recette

Le plat est resté trop salé. Que faire ?
La Carne Seca est très salée. Si vous la trouvez encore salée après le trempage, faites-la cuire avec des pommes de terre – elles 'aspireront' le sel du jus (osmose).

Ingrédients

  • 500 g Carne Seca (viande de bœuf séchée et salée)
  • 2 c.à.s. Huile ou beurre
  • 1 pièce Oignon (émincé)
  • 2 gousses Ail (écrasé)
  • 2 pièces Tomates (en dés)
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 4 portions Riz cuit (accompagnement)