Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Carré de porc servi dans une sauce à la moutarde
Carré de porc dans une sauce soyeuse à la moutarde

Carré de porc à la moutarde

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le carré de porc a tendance à sécher car c'est une viande très maigre. Dans cette recette, le temps de cuisson court et la sauce crémeuse à la moutarde garantissent la jutosité. L'acidité de la moutarde détend les fibres de la viande, tandis que le gras de la crème l'enrobe, gardant chaque bouchée tendre. Un classique de bistro faisable à la maison en quelques minutes.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle
  • Batteur à viande
  • Pince pour retourner la viande

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Aplatir finement les tranches de viande, saler et poivrer.

Astuce: L'aplatissement brise les fibres, rendant la viande plus tendre et d'épaisseur uniforme, donc elle cuit en même temps.
2 ✓

Dans une poêle chaude huilée, saisir la viande (3 min par côté), puis réserver sur une assiette.

Astuce: Ne pas surcharger la poêle, sinon ça bout. La croûte (Maillard) donne le goût.
3 ✓

Dans la graisse restante, faire suer l'oignon et l'ail hachés.

Astuce: L'oignon récupère les sucs de cuisson de la viande.
4 ✓

Incorporer la moutarde, puis mouiller avec la crème. Porter à ébullition.

Astuce: Goûtez ! La salinité de la moutarde varie.
5 ✓

Remettre la viande (et son jus !) dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux 5-10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande soit tendre.

Astuce: Si c'est trop épais, ajouter un peu d'eau.

FAQ de la recette

La viande est devenue dure.
Vous l'avez trop cuite. 3-4 minutes par côté suffisent, ensuite laissez juste reposer dans la sauce.
Quelle moutarde utiliser ?
Le mieux est un mélange de Dijon (forte) et d'un peu de moutarde à l'ancienne pour la texture.

Ingrédients

  • 4 pièce Tranche de carré de porc (sans os)
  • 3 c.à.s. Moutarde (ex. de Dijon)
  • 200 ml Crème liquide (cuisine)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 pièce Gousse d'ail
  • 2 c.à.s. Huile
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre
  • 1 bouquet Persil