Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Casserole de faisan servie dans un plat rustique avec des herbes.
Ragoût de faisan riche et savoureux à la sauce au vin rouge

Casserole de faisan

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La « casserole » désigne un ragoût mijoté à feu doux. La viande de faisan étant maigre et sujette au dessèchement, c'est le mode de cuisson le plus doux. Lors de la cuisson longue à basse température, les fibres de la viande s'attendrissent (dégradation du collagène), et le gras des lardons garde le plat juteux. Les notes terriennes du vin rouge et des champignons s'harmonisent parfaitement avec le goût du gibier.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande cocotte en fonte avec couvercle
  • Planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Faire rissoler les lardons, puis les retirer. Dans la graisse restante, faire dorer les morceaux de faisan salés.

Astuce: Saisir ne scelle pas les pores (c'est un mythe !), mais crée des sucs indispensables pour le goût.
2 ✓

Retirer la viande et faire suer les légumes émincés dans la graisse restante (ajouter du beurre si nécessaire).

Astuce: Les légumes permettent de décoller les sucs de viande au fond de la cocotte (déglaçage).
3 ✓

Saupoudrer de farine (singer), mélanger, puis mouiller avec le vin et le fond. Porter à ébullition.

Astuce: L'acidité du vin aide à attendrir les fibres.
4 ✓

Remettre la viande et les lardons, assaisonner, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h30.

Astuce: La clé du braisage est que le liquide doit à peine frémir.
5 ✓

Ajouter les champignons et cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre.

Astuce: Les champignons contenant beaucoup d'eau cuisent vite, il suffit de les ajouter à la fin.

FAQ de la recette

La viande est restée dure.
L'âge du gibier varie. Si elle est dure, donnez-lui plus de temps et de liquide ! Le collagène a besoin de temps pour se transformer en gélatine.

Ingrédients

  • 1 pièce Faisan (prêt à cuire, coupé en morceaux)
  • 2 pièce Oignons rouges
  • 2 pièce Carottes
  • 2 branches Céleri branche
  • 3 gousses Ail
  • 100 g Lardons (bacon)
  • 50 g Beurre
  • 2 c.à.s. Farine
  • 500 ml Fond de volaille
  • 200 ml Vin rouge
  • 2 brins Thym frais
  • 1 pièce Feuille de laurier
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir
  • 200 g Champignons (de Paris ou autres)