Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Cassoulet à l'agneau, plat unique aux haricots et saucisse
Plat unique traditionnel français à l'agneau et aux haricots blancs

Cassoulet à l'agneau

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Cassoulet est le plat de haricots mythique du sud de la France (Languedoc), autour duquel de véritables guerres de religion font rage concernant la 'vraie' recette. L'essentiel reste cependant constant : haricots blancs, viandes et temps. Le but est que les haricots cuisent jusqu'à devenir crémeux dans la graisse des viandes, tandis qu'une croûte sombre et croustillante se forme sur le dessus. Selon la tradition, cette croûte doit être 'cassée' (enfoncée dans le jus) sept fois pendant la cuisson pour que la couche finale soit vraiment riche.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 750 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat en terre cuite (Cassole) ou cocotte en fonte : Pour la rétention de chaleur.
  • Four : Pour la cuisson lente.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten (chapelure)

Instructions

1 ✓

Égouttez les haricots trempés, mettez-les dans l'eau fraîche et blanchissez-les 20 minutes (ne salez pas !). Égouttez.

Astuce: Le sel durcit la peau des haricots, c'est pourquoi on ne sale que plus tard.
2 ✓

Dans une cocotte, faites revenir les lardons et la saucisse, puis retirez-les. Dans la graisse restante, faites dorer l'agneau de tous les côtés.

Astuce: Le gras de l'agneau donne le goût caractéristique, ne lésinez pas sur la matière grasse.
3 ✓

Faites suer l'oignon et l'ail dans la graisse restante. Incorporez le concentré de tomate.

4 ✓

Montez le plat (de préférence dans un plat en terre) : Alternez les haricots, les viandes et la base d'oignons. Glissez les herbes au milieu. Mouillez avec le bouillon à hauteur.

Astuce: Il doit y avoir des haricots aussi sur le dessus, pas seulement la viande.
5 ✓

Enfournez à 150°C sans couvercle. Cuisez environ 2-3 heures. Quand le dessus forme une peau, cassez-la avec une cuillère et enfoncez une partie de la croûte dans le jus (vous pouvez répéter cela).

Astuce: L'évaporation du liquide concentre les saveurs.
6 ✓

Dans les 30 dernières minutes, saupoudrez de chapelure pour obtenir un dessus croustillant.

FAQ de la recette

Pourquoi les haricots sont-ils restés durs ?
Le milieu acide (tomate) empêche les haricots de ramollir. N'ajoutez la tomate que lorsque les haricots sont presque cuits, ou précuisez les haricots !
C'est devenu trop sec.
Les haricots absorbent énormément de liquide. Vérifiez pendant la cuisson et ajoutez du bouillon si nécessaire.

Ingrédients

  • 500 g Épaule d'agneau (en cubes)
  • 300 g Haricots blancs secs (ex. Lingots, trempés la veille)
  • 200 g Saucisse fumée (Toulouse ou saucisse à cuire)
  • 150 g Lardons (fumés)
  • 2 pièces Oignons (hachés)
  • 4 gousses Ail (écrasé)
  • 2 c.à.s. Concentré de tomate
  • 1 l Bouillon de volaille ou d'agneau
  • 3 branches Thym frais
  • 2 pièces Feuilles de laurier
  • 50 g Chapelure (pour le dessus)
  • 2 c.à.s. Graisse de canard ou huile