Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Cevapcici servi avec ajvar et pain
Cevapcici balkanique authentique à la viande grillée

Cevapcici

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le roi incontesté du grill dans la péninsule balkanique. Les Cevapcici (ou Ćevapi) sont de petites saucisses sans peau dont le secret ne réside pas dans un assaisonnement complexe, mais dans le traitement de la viande. Le mélange de bœuf et de porc doit être pétri longuement, puis reposer, pour que sa texture devienne élastique et caoutchouteuse (dans le bon sens !), et non friable comme une boulette. Le bicarbonate de soude est l'arme secrète qui les rend aérés et juteux.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Balkanique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand saladier : Pour le pétrissage.
  • Grille ou poêle striée : Pour la cuisson.

Instructions

1 ✓

Écrasez l'ail et faites-le tremper dans l'eau, ou faites-le bouillir avec l'eau et filtrez (eau d'ail). Laissez refroidir.

Astuce: Ainsi, il n'y aura pas de morceaux d'ail dans la viande qui brûleraient, seul l'arôme reste.
2 ✓

Mettez les viandes dans un bol. Ajoutez le sel, le poivre, le bicarbonate et l'eau aillée. Commencez à pétrir à la main.

Astuce: Sous l'effet du sel et du pétrissage, la viande devient collante. C'est bon signe !
3 ✓

Pétrissez intensément pendant 10-15 minutes. À la fin, la masse doit être homogène et compacte.

4 ✓

Couvrez le bol et mettez au frigo pendant au moins 2-3 heures, mais idéalement toute une nuit.

Astuce: Pendant le repos, le bicarbonate agit et les saveurs se mélangent.
5 ✓

Avec des mains huilées, formez des cylindres de l'épaisseur d'un doigt et d'environ 5-7 cm de long.

Astuce: Essayez d'expulser l'air lors du façonnage.
6 ✓

Faites cuire sur un grill chaud ou dans une poêle jusqu'à ce que tous les côtés soient brun foncé (env. 8-10 minutes).

Astuce: Tournez continuellement pour cuire uniformément.
7 ✓

Servez avec de l'oignon rouge frais et de l'Ajvar.

FAQ de la recette

Pourquoi se sont-ils désintégrés à la cuisson ?
Vous n'avez pas pétri assez longtemps. Lors du pétrissage, les protéines de viande (myosine) se libèrent et agissent comme une colle. Pétrissez au moins 10 minutes !
Pourquoi mettre du bicarbonate de soude ?
Il augmente le pH de la viande, ce qui aide à la rétention d'eau (jutosité) et au brunissement (réaction de Maillard).

Ingrédients

  • 500 g Bœuf haché (plus gras)
  • 500 g Porc haché (épaule ou échine)
  • 4 gousses Ail (écrasé, mélangé à de l'eau)
  • 1 c.à.c. Bicarbonate de soude
  • 100 ml Eau gazeuse ou eau plate
  • 1 c.à.c. Sel (env. 2% du poids de la viande)
  • 1 c.à.c. Poivre
  • 0.5 c.à.c. Paprika (optionnel, absent dans la version serbe)