Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Paille à la menthe, fraîchement servie et décorée de feuilles de menthe Paille à la menthe Gatte sauce au yaourt, servi avec de la coriandre Gatte sauce au yaourt Katsudon farci aux œufs de cabillaud Tarako, poulet croustillant et sauce soja riche Katsudon farci au tarako Burger végétal aux poireaux dans un petit pain, servi avec salade fraîche et galette de légumes Burger végétal aux poireaux et pois chiches Nopales (cactus) marinés piquants au vinaigre en bocal Nopales marinés piquants Kladdkaka à la cannelle, riche et sucré Kladdkaka à la cannelle Œuf écossais au panko, panure croustillante, intérieur œuf Œuf écossais au panko (scotch egg) Misal Pav au tapioca sabudana, dans un bol, sauce riche au tapioca, servi avec petit pain croustillant Misal pav au tapioca (sabudana) Crêpe au poulet et brocoli fraîchement cuite Crêpe au poulet et brocoli Glace crémeuse au lait de chèvre servie Glace au lait de chèvre
Chakhokhbili ragoût de poulet géorgien servi
Ragoût géorgien chakhokhbili parsemé de coriandre

Chakhokhbili (Ragoût de poulet géorgien)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Accompagnements
Le joyau de la cuisine géorgienne, où le poulet cuit tendrement dans son propre jus et l'acidité des tomates, sans ajout d'eau. Le nom vient du mot 'faisan' (khokhobi), mais aujourd'hui on le prépare avec du poulet. L'âme du plat vient de l'abondance d'herbes fraîches (coriandre, basilic) ajoutées à la toute fin pour une explosion de parfums au moment de servir.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Géorgienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cocotte à fond épais : Pour rissoler sans graisse (technique traditionnelle optionnelle).
  • Couvercle : Indispensable pour l'étuvée.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait (beurre)

Instructions

1 ✓

Coupez le poulet en gros morceaux. Émincez l'oignon, coupez le poivron en lanières. Ébouillantez, pelez et coupez les tomates en dés.

Astuce: La peau de la tomate s'enroule à la cuisson et peut être gênante, monder les tomates rend le ragoût plus élégant.
2 ✓

Dans une cocotte sèche (ou avec un minimum de beurre), faites revenir le poulet à feu moyen jusqu'à évaporation de son jus et légère coloration. Réservez.

Astuce: Ce 'rissolage à sec' concentre le goût du poulet.
3 ✓

Jetez le beurre dans la cocotte et faites-y suer l'oignon et le poivron jusqu'à translucidité. Ajoutez l'ail écrasé et les épices (paprika, cumin).

Astuce: La matière grasse extrait la couleur et l'arôme des épices.
4 ✓

Remettez le poulet et versez les tomates. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

Astuce: Pas besoin d'ajouter d'eau ! Le jus des tomates et du poulet donne largement assez de liquide.
5 ✓

Quand la viande est tendre, coupez le feu. Incorporez l'abondance d'herbes ciselées (coriandre, persil, basilic). Laissez reposer 5 minutes à couvert, puis servez.

Astuce: Les herbes fraîches sont sensibles à la chaleur, la vapeur chaude leur suffit pour exhaler leur parfum sans s'affaisser complètement.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
En hiver oui, c'est même recommandé car elles ont plus de goût que les tomates de serre.
Je n'aime pas la coriandre.
Remplacez par du persil, mais le goût sera moins authentiquement géorgien.

Ingrédients

  • 600 g Filet de haut de cuisse de poulet (ou poulet en morceaux avec os)
  • 500 g Tomates mûres
  • 2 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 1 pièce Poivron rouge (ex. Kapia)
  • 1 botte Coriandre fraîche
  • 1 botte Persil frais
  • 1 botte Basilic frais (violet si possible)
  • 30 g Beurre
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre
  • 1 c.à.c. Paprika en poudre
  • 0.5 c.à.c. Cumin moulu (optionnel, à la place du khmeli suneli)