Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Cheesecake japonais moelleux et léger, saupoudré de sucre glace
Un dessert léger comme un nuage, à la texture unique et moelleuse.

Cheesecake Japonais

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le cheesecake japonais ('Cotton Cheesecake') est un miracle de la physique : un dessert tremblotant, semblable à un nuage, qui se situe quelque part entre le soufflé et le cheesecake traditionnel. Le secret réside dans la structure des blancs en neige et la cuisson au bain-marie. La cuisson lente et humide empêche les blancs d'œuf de cuire trop vite et de sécher, gardant ainsi une texture incroyablement douce et tremblotante.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à gâteau (fond fixe ou chemisé d'aluminium)
  • Plaque profonde (pour le bain-marie)
  • Tamis
  • Batteur électrique

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 150°C. Tapisser le fond et les bords du moule de papier sulfurisé. Si le moule est à charnière, l'emballer hermétiquement de l'extérieur avec une double couche d'aluminium.

Astuce: L'isolation est critique à cause du bain-marie, pour que l'eau ne détrempe pas le gâteau.
2 ✓

Au bain-marie, faire fondre ensemble le fromage à la crème, le beurre et le lait. Lisser le mélange et laisser tiédir.

Astuce: L'émulsion doit être lisse, sans morceaux de fromage.
3 ✓

Incorporer les jaunes d'œufs, la vanille et le jus de citron à l'appareil au fromage. Tamiser dessus la farine et la fécule, mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Astuce: La fécule 'attendrit' la farine (réduit la force du réseau de gluten), donnant un résultat friable/fondant.
4 ✓

Monter les blancs en neige souple avec le sel, puis ajouter le sucre progressivement et battre jusqu'au 'bec d'oiseau' (soft-medium peaks).

Astuce: Ne pas battre trop ferme (comme pour une meringue), car ce sera difficile à mélanger et les blancs casseront, ce qui fera craquer le gâteau.
5 ✓

Incorporer les blancs en 3 fois à l'appareil au fromage. Délicatement, pour ne pas casser les bulles.

Astuce: Ce sont ces bulles qui soutiendront le gâteau (foisonnement physique).
6 ✓

Verser dans le moule, placer le moule dans un plat allant au four. Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur du moule.

Astuce: Le bain-marie assure la vapeur et une chaleur douce et uniforme (max 100°C même sur les bords du gâteau).
7 ✓

Cuire 60 minutes à 150°C, puis baisser à 120°C et cuire encore 30 minutes.

Astuce: La cuisson lente est la clé.
8 ✓

Éteindre le four, laisser le gâteau refroidir à l'intérieur, porte entrouverte.

Astuce: Avec un air froid soudain, les bulles se rétracteraient et le gâteau s'effondrerait.

FAQ de la recette

Pourquoi le gâteau est-il retombé à la sortie du four ?
Ce type de gâteau retombe toujours un peu en refroidissant, car les bulles de vapeur refroidissent. Mais s'il est beaucoup retombé, c'est que les blancs n'étaient pas assez fermes ou qu'il a refroidi trop vite.
Pourquoi le dessus a-t-il craqué ?
La température du four était trop élevée, ou le gâteau était trop près de la résistance.

Ingrédients

  • 250 g Fromage à la crème (nature)
  • 100 ml Lait
  • 50 g Beurre
  • 60 g Farine T55
  • 20 g Fécule de maïs (Maïzena)
  • 6 pièce Jaunes d'œufs
  • 6 pièce Blancs d'œufs
  • 120 g Sucre en poudre
  • 1 c.à.c. Jus de citron
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 1 pincée Sel